ガトーショコラはカカオ油脂が多いと表面にマカロンのようなひび割れができます。 そのひび割れがパリッとしていて美味しいガトーショコラの配合を何度も試作し完成させました。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:マフィン型６個分
チョコレート55%… 75g
バター… 40g
ラム酒… 10g
卵黄… 30g
グラニュー糖… 10g
卵白… 90g
グラニュー糖… 90g
薄力粉… 20g
ココア… 5g
作り方
1.チョコとバターは40℃に溶かしておく
2.ラム酒を加えて乳化させたら、卵黄とグラニュー糖10gを合わせる
3.乳化した状態。ここへふるったココアと薄力粉を加えて泡立て器でまぜる
4.メレンゲを作る 卵白にグラニュー糖を全量加えて角がお辞儀するくらいまで泡立てる。 その後３に加えてしっかりと混ぜる。
5.混ざればグラシンカップをしいた型に流して180℃45分焼成する
6.焼きあがれば型のまま冷まし、菜箸などでそっと逆さにしないように取り出す
