ミックス粉というミックス粉をホットケーキミックスさへ使わないのですが、たまたま買った台湾カステラミックスが優秀過ぎて…！ お湯だけでできて、メレンゲを作る手間いらずでスグできる。 そんな優秀ミックス粉の失敗しないポイントをまとめて、バレンタイン使用にしてみました。
by mimiさん
このレシピの材料
数量:【cotta手作りキット】台湾カステラ一台分
【cotta手作りキット】台湾カステラ… 1袋
80℃のお湯… 200㎖
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100㎖
砂糖… 6ｇ
苺・苺チョコレート… 適量
下準備
・オーブンを 160℃に予熱しておく。 ・耐熱容器に水200㎖を入れ、600Wのレンジで1分30秒加熱し80℃のお湯を作る。
台湾カステラ
1.ミックス粉だけでなく型までついてくる。 この型が欲しくて買ってみたら、ミックス粉も優秀でした。
2.型に付属の敷き紙を敷く。
3.ボウルにミックス粉とレンジで作った80℃のお湯を入れ、粉が底でかたまらないように軽く混ぜる。 ※温度計を持っている方は少ないと思うので参考までに。 最初の水の温度にもよりますが、200㎖程度なら600Wのレンジで1分30秒加熱すれば80℃のお湯ができます。
4.ハンドミキサーの高速で6分間、しっかり混ぜる。 低速にして1 分混ぜてキメを整える。 生地をすくって落としたときに跡が残るようになればOK。 ※6分間は結構長く、だんだん腕が疲れてきますが頑張って泡立てて下さい。 4分過ぎにいい感じで泡立ってきますが、4分混ぜて焼くのと6分混ぜて焼くのとでは、仕上がりが違ってきます。
5.型に④を流し入れ、台に数回落として空気を抜いたら、竹串で生地をグルグルと回して更に残った大きな気泡を潰す。 天板に型を置き、約50℃のお湯を1cm程度はる。 ※給湯器の温度を50℃に設定すれば楽々です。 ※このお湯の温度が高過ぎると割れの原因になるので注意。 160℃に温めたオーブンで35分湯せん焼きする。
6.竹串をさして生っぽい生地が付いてこなければOK。 台に数回落として蒸気抜きし、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 ※生焼けだと萎んでしまいます。生っぽい生地が付いてきたら、スグにオーブンに戻して再び焼いて下さい。
7.生クリーム100㎖に砂糖6ｇを加え、絞りやすい固さに泡立てる。
8.8等分にカットしたら切り込みを入れ、クリームと苺やチョコを飾って完成。 ※画像は8等分のうちの4切れになります。
9.驚くほどフワフワのホワホワなので中途半端な切り込みでサンドすると安定が悪く倒れてしまいます。 切り込みは下の方まで入れ、生クリームを多めに絞った方が安定感が出ます。
