NO.439 カテゴリー：ごはん

明るく元気になれる町中華！「担々麵（超辛）」【青森・鶴田町】

［中華食堂つるのたまご］

最終更新日:2023.02.17 NEW!

創業28年の町中華、地元の町民からは『つるたま』の愛称で知られるお店です。今回おすすめするのは、「担々麵（超辛）」！スープは、鶏ガラ・モミジ・豚ガラ・野菜類に魚介だし（昆布、煮干し、かつお）を加えた清湯スープ。タレ・辛みは、みそに練りゴマ等を混ぜこんだゴマみそがベース。香辛料はニンニク、花椒、独自ブレンドの唐辛子（コリアンペッパー）、自家製の豆板醬＆ラー油。超辛以上の辛さ増しには四川省特産「朝天唐辛子」をトッピングしています。麺は、アキモト製麺（弘前市）の細縮れ麺。具材は、津軽豚のひき肉、野菜（モヤシ、ニンジン、キクラゲ、ニラなど）・ネギ・チンゲン菜・ウズラの卵・ゴマなど。