Gebackener Ziegenkäse mit Safranbirne und Pesto
Zutaten für 4 Personen: 4 Birnen100 g Zucker1 Stange Zimt1 Stück Sternanis1 Dose Safranfäden30 ml Weißwein200 ml Apfelsaft8 Stück Ziegenkäsetaler8 EL Olivenöl20 g Pinienkerne30 g Parmesan2 kleine Bund RukolaSalzPfeffer1 Stück Chicorée Zubereitung: 1. Backofen auf 240 °C (Oberhitze) vorheizen. 2. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. 80 g Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Die Birnenviertel dazu geben und kurz mitanschwitzen. Zimt, Sternanis und den Safran zugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Apfelsaft auffüllen. 3. Die Birne in dem Sud weichkochen und dann i...