Meeresfrische Raffinesse: Grünkohl mit delikaten Seeteufelmedaillons - Eine einzigartige Verbindung von Land und Meer
Zutaten für ca. 4 Portionen: 1 kg Grünkohl (z.B. Niederer von Rosenweide, blanchiert 500 g)Salz, weißer PfefferSaft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen4 Seeteufelmedaillons (je 150 g; vom Fischhändler aus den Koteletts auslösen lassen;Fischreste ggf. für einen Fond verwenden)1 Knoblauchzehe2 Zitronenthymianzweige100 ml Gemüsefond1 EL Vanillesirup (z.B. von Monin)12 EL Tomaten-Paste (z.B. von Lacroix)100 ml Fischfond5 EL Olivenöl1 Schalotte5 EL Sahne40 g eiskalte Buttergrob abgeriebene Zesten von 1 Bio-Orange Zubereitung: 1. Grünkohl putzen, waschen und trocken tupfen, die Stiele entfernen...