ピュイ・ダムールのレシピ、冷凍パイシートで作るフランス菓子
クリームたっぷりのピュイ・ダムールを作ろう♪
今回ご紹介するのは、フランス発祥のお菓子「ピュイ・ダムール」のレシピ。 シンプルな見た目ながら、中には甘酸っぱいジャムと口当たりの軽いクリームがたっぷり！ 表面はパリパリのキャラメリゼで仕上げてあり、ついつい手が止まらなくなるスイーツです。
ピュイ・ダムールとは
ピュイ・ダム―ルとは、パイ生地で作ったケースの中にクリームをたっぷり詰め、表面をキャラメリゼしたお菓子。 18世紀後半に誕生したといわれており、ルイ15世が愛する人のために専属パティシエに作らせたんだとか。 「puits d’amour(ピュイ・ダムール)」という名前は、直訳すると「愛の井戸」。「愛の泉」と呼ばれることもあります。 なんともロマンティックな名前ですよね♪
ピュイ・ダムールのレシピ(6個分)
筒状のパイの中にクリームをたっぷりと溢れんばかり入れるピュイ・ダムール。 まさに「愛の泉」という名前にぴったりのスイーツですよね♪
ラズベリージャムを作る
材料
- 冷凍ラズベリー…100g
作り方
1. 小鍋に冷凍ラズベリーを入れ、砂糖を加えて全体を混ぜる。 ラズベリーから水分が出てくるまで、約30分間置いておく。
パイカップを作る
材料
- 冷凍パイシート(10×10cmのもの)…6枚
下準備
- 冷凍パイシートを常温に出して解凍する。
作り方
1. 直径98mmの丸セルクルで型抜きし、マフィン型に入れる。
カスタードクリームを作る
材料
- 卵黄…30g
下準備
- バットにラップを敷いておく。
作り方
1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
イタリアンメレンゲを作ってクリームを仕上げる
材料
- 卵白…30g
下準備
- 卵白をボウルに入れ、常温に出しておく。
作り方
1. 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、112～115℃のシロップを作る。 ＊最初は大きな泡ができるが、次第に小さくなってくる。
組み立てる
材料
- 冷凍ラズベリー…18個程度
作り方
1. パイカップにラズベリージャムと冷凍ラズベリーを2～3個入れる。
「ピュイダムール」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
レシピのポイント
クリームの中にイタリアンメレンゲを入れることで軽い食感になり、とろけるような口どけが楽しめます。 工程は多くなってしまいますが、味わいはまさに絶品！ 冷凍パイシートを使うぶん手軽に作れるので、本格的なクリームにチャレンジしてほしいです。
アレンジするなら
ラズベリージャムの代わりに、りんごのソテーを入れてもおいしいと思います。
愛が詰まったフランス菓子「ピュイ・ダム―ル」
サクッとしたパイ生地に、甘いクリームと酸味のあるラズベリージャムを入れ、キャラメリゼで仕上げたフランス菓子「ピュイ・ダムール」。 おうちで本格フランス菓子をお楽しみください。
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