ヨモギ桜餡パンをクッキー生地で包み、メロンパンにしました♡春てんこ盛り♡ ヨモギパンの緑がクッキー生地に透けて、 キレイなパステルグリーンに。グラニュー糖をまぶしたクッキーと桜の塩っけがたまらなく美味しいです。
by ぷりマンさん
このレシピの材料
数量:8個分
パン生地
cotta 強力粉 スーパーカメリヤ 2.5kg… 200g
砂糖… 15g
塩… 2.5g
水… 70g
牛乳… 70g
溶き卵… 20g
ハチミツ… 10g
ドライイースト… 2.5g
無塩バター… 18g
cotta 国産粉末よもぎ 50g… 6g
クッキー生地
無塩バター… 50g
グラニュー糖… 50g
溶き卵… パン生地の残り
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 少々
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 150g
包餡・トッピング
グラニュー糖… 適量（お好みで）
山眞産業 桜の花塩漬 80g… 8片
山眞産業 桜あん(国産) 250g… 250g
下準備
●クッキー生地のバターを常温に戻し、柔らかくしておく。 ●卵を割ほぐし常温に戻す。 ●小皿にグラニュー糖を出しておく。 ●桜の塩漬けを軽く塩抜きしておく。 ●桜をトッピングする際は、水分を完全に切ってしまうと色が抜けてしまいます。
パン生地
1.ホームベーカリーに材料をセットし、生地作りコースをスタート。
2.無塩バターを柔らかく練り、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。 フワッとホイップ状になるまで混ぜる。
3.1に溶き卵を少しずつ加え混ぜる。 しっかり乳化させたら、バニラ・薄力粉をふるい入れる。
4.切るように混ぜ、ひとまとめにする。 円柱状に形成し、冷凍庫で20分冷やす。 計量して8等分にし、ひとつずつラップに挟んで丸く伸ばす。そのまま冷蔵庫で冷やしておく。※この状態で冷凍保存可能。
5.打ち粉をした台に取り出し、グーパンチして大きなガスを抜く。 計量して8等分割し丸めて、乾燥しないようにベンチタイム10分。
6.パン生地を麺棒で丸く伸ばし、桜餡を詰めて丸く形成する。 クッキー生地のラップの片側を外し、とじ目の反対をクッキー生地に付けてラップで整える。
7.お好みでクッキー生地に網目を入れ、お皿にグラニュー糖を入れ、クッキー生地に付ける。
8.クッキングシートを敷いた天板に並べて、2次発酵（30〜40分）。190℃にオーブンを予熱する。軽く塩抜きした桜をトッピングして、13〜15分焼く。
