手軽にナッペ!?ドーム型の苺のデコレーションケーキ

コラム連動です。(コラム:ナッペができなくても大丈夫!デコレーションケーキの仕上げ方) 苺のショートケーキのドーム版。お手軽ナッペのコツを解説できればと思います♪ ※生クリームのかたさがわかりにくいときは、cottaコラム「何分立て?これでわかる!生クリームの泡立て」も参考にしてみてください。

by *misa*さん

このレシピの材料

数量:直径14cm程度のドームケーキ1台

生クリーム… 180ml

グラニュー糖… 14g

シロップ(砂糖1:水2)… 35ml程度

キルシュ… 小さじ1/2弱(お好みで)

苺… 適量(今回は10粒)

アラザン(シルバ―ミックス) … 適量

下準備

φ15cmのスポンジケーキ1台準備 ※レシピID 00014260 もちろん手軽に市販品でも♪ サンドに使う苺を5～6粒くらいスライス(3等分程度)しておく。

作り方

1.アクリルルーラー等を使ってスポンジを1cmにスライスし、底生地をボウルの直径(内寸)に切り抜きます。(これは最後に被せる生地＝底に使うので、間違わない様別の所へ置いておいてくださいね♪)

2.２枚目は焼き目を切り取って、ラップを敷いたボウルの底へ入れ込みます。３枚目は足りない上部の幅でカットし、焼き目を切って、先に敷き込んだ生地の上へのせていきます。

3.繋ぎ合わせて全て敷き込んだら、最後の４枚目は半分の高さくらいの所の内寸でくり抜きます。(中央にサンドす生地です)

4.シロップにキルシュを加えたものを全体にうちます。(最後の底生地にもうつので残しておいてください)

5.生クリームにグラニュー糖を加えてハンドミキサーで６～７分立てに泡立てます。

6.５のクリームの手前半分をさらに手立てし、しっかりすくえるかたさに。(中身には全てこのかたさを使います)

7.1/3強程度まで詰めます。

8.スライスした苺を並べて軽く押さえて埋め込みます。

9.３で小さくくり抜いた生地の片面にシロップをうちます。

10.シロップをうった面にクリームを少し塗り広げ、苺の上に被せます。生地を軽く押さえて密着させてください。

11.さらにシロップをうちます。

12.クリームを詰め、苺を並べ同様に埋め込みます。

13.さらにその上にクリームを軽く広げます。

14.底生地の焼き目じゃない方にシロップをうって被せ、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。

15.残りの生クリームを軽く混ぜ合わせ、7分立てくらいにします。(泡だて器にまとめて救えるけれど、すぐ落ちてしまうくらいです)

16.型から外し、クリーム80gくらいをドームにのせます。(半分のせて、軽く広げ、残りをのせるとやりやすいです) ゴムべらでペタペタと表面をたたきながら回転させ、クリームを少しずつ下へ広げていきます。(泡立てすぎていると、叩いても広がっていかないので、その場合はゴムべらで塗り広げてください。逆に、どんどん流れていってしまうと泡立てが足りていません。)

17.どんどん広げていき、多少の穴などはまだ気にしないで大丈夫。クリームが分厚い部分はふわふわと柔らかい感触、クリームが薄くなっているところはペタペタとした重い感触になるので、クリームが多い部分からより広げていってください。

18.ある程度ざっくり広げられたら、ゴムべらでツノを立てていきます。先端を使ったり、広い面を使ったり、手早く引いたり、ゆっくり引いたりで、ツノの表情が変わりますよ♪(クリームがかたくなってしまうとツノが立てづらくなるので、17までをきれいにしようといつまでも時間をかけず、本当にざっくりするのが吉です!!) ペタペタしすぎてクリームがかたくなると、ゴムべらにくっついて剥がれてきてしまうので注意!!