余った卵白を使ってクッキー缶を作ろう!
余った卵白を生かしたクッキー作り
お菓子を作ると余ることの多い卵白。ストックされている方も多いのではありませんか? そして、「そろそろ使わなきゃ!!」という方も。 今回のコラムでは、卵白を使ってちょっと面白い提案をしてみたいと思います。 それは、卵白を使ったクッキーだけで作るクッキー缶。7種類のレシピをご紹介するので、好きなものを数種類選んで詰めるのもおすすめですよ。
卵白を使ったクッキーのご紹介
卵白で作るクッキーは、卵黄を使うものと同じようなコクや食感が出ないもの。 ですが今回は、卵白で作るからこそ楽しめるクッキーをご紹介します。
バトン・マレショー
「元帥の杖」という意味を持つクッキー。 しっかりしたメレンゲに粉類を加えて棒状に絞り、全体にアーモンドダイスをまぶして焼き上げます。ココア生地にしても◎
ロッシェ・ノワ・ド・ココ
「ロッシェ=岩」という意味を持つ焼き菓子。 ココナッツ(ノワ・ド・ココ)の風味とカリカリ崩れるような食感が魅力。
「卵白を使ったクッキー『バトン・マレショー』『ロッシェ・ノワ・ド・ココ』」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
ポッシュ
人気の絞り出しクッキー。 今回はコーヒーで味にアクセントをつけています。
ドロップクッキー
スプーンで落として成形するクッキー。 お好みの具材を混ぜてアレンジも♪
クロッカン
「クロッカン=カリカリとした」という意味そのままに、食感の良いお菓子。 今回はきび砂糖でコクをプラス。ナッツの種類はお好みでOK。
「卵白を使ったクッキー『ポッシュ』『ドロップクッキー』『クロッカン』」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
チュイル・オ・ザマンド
「チュイル=瓦」という意味のクッキー。 その名が表すように、大きめに作ってカーブを付けるのが一般的。今回はクッキー缶用に小さく形をそろえました。
ラング・ド・シャ
直訳すると「猫の舌」という意味を持つ、バニラ風味の軽い食感が魅力のクッキー。 もとは楕円形に焼かれたので、その形から名がついたといわれています。
「卵白を使ったクッキー『チュイル・オ・ザマンド』『ラング・ド・シャ』」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
コーティング用チョコを使って簡単アレンジ
卵白で作ったクッキーはシンプルなおいしさなので、チョコレートとの相性も抜群。 溶かすだけで使えるコーティング用チョコを使えば、手軽にバリエーションを増やすことができます。
- バトン・マレショー…裏側にスイートチョコを。ココア生地ならミルクチョコでも◎
- ポッシュ…先端にだけスイートチョコを
- ラング・ド・シャ…半分にホワイトチョコを付け、ピスタチオとフリーズドライのラズベリークリスピーを散らして
- ロッシェ・ノワ・ド・ココ…スイートチョコをコルネで絞る
クッキーを詰めるときに大切な2つのこと
1.湿気に気を付ける
卵白で作るクッキーは、他のクッキーよりもさらに湿気に弱いもの。焼き上がって冷めたら、すぐに密閉できる容器や袋に入れましょう。 クッキー缶に詰める際は、乾燥剤の使用をおすすめします。
さらにおすすめしたいのは「日東 封緘ビニールテープNo.23S」。 耐水・耐湿性に優れた封缶用テープで、とてもしなやか。巻きやすいので容器にぴったりと沿ってくれます。 乾燥剤と封缶用テープを併用すれば、湿気対策は完璧!!
2.用意した缶にきっちり詰める
今回はcottaで取り扱いのあるプレーン缶にクッキーを詰めていきます。 大きさは、クッキーがたっぷり詰められる「プレーン缶 角 96L」と、小ぶりな「プレーン缶 丸 17S」の2種類。 クッキー缶作りでは、割れやすいクッキーが缶の中で動いて割れないようきっちり詰めるのが大切。 ラッピングページでは、それぞれの缶にきっちり詰める方法を写真付きで解説しています。 「卵白を使ったクッキーのクッキー缶(詰め方~ラッピング)」の詳しいラッピングページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/wrapping.php
卵白ストック方法のおさらい
卵白はきちんとした方法で保存すれば、冷凍庫で1か月程度を目安に保存可能◎いつでもクッキー缶作りに生かすことができますよ。 ストック方法をおさらいしましょう。 卵白は清潔な容器に割り入れ、使わない分はなるべく早く包むのがポイント。 1個分なら小さなポリ袋を使ったり、ラップで包んで輪ゴムで留めたりすればOK。 量が多い場合は、冷凍用のジッパー袋に入れてシート状に凍らせるのがおすすめ。薄い状態のほうが冷凍庫の場所も取らず、解凍も早くできます♪
解凍は基本的に冷蔵庫で。 流水解凍もできますが、必ず冷たい水を使ってください。水の混入には要注意(袋やラップが破れていないかもチェック)。 電子レンジも使えますが、温度に気を付けてくださいね。
動画でおさらい
最後に
卵白のクッキーだけで作るクッキー缶、いかがでしたでしょうか。 余った卵白を生かして、卵白で作るクッキーならではのクッキー缶をぜひ楽しんでみてください♪ cottaコラムでは、他にもさまざまな卵白消費メニューをご提案しています。 併せてお楽しみください。
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