国産強力粉「あすもやわら」と国産よもぎを使用した香り高いパン生地に、あんこと求肥を包んで焼いたよもぎもちのようなパンです♪ 「あすもやわら」で焼いたパンは、翌日以降もしっとりもちもちがキープされるので、おいしいパンが焼けますよ。
by hgsy430さん
このレシピの材料
数量:マフィン型 6個分
パン生地
粉末よもぎ… 6g
水… 70g
ニップン あすもやわら… 150g
上白糖… 15g
塩… 2.5g
サフ インスタントドライイースト(赤)… 3g
牛乳… 40g
バター 食塩不使用… 15g
桜花塩漬… 適量
フィリング
つぶあん… 180g
ぎゅうひクレープ(白) 12cm角… 2枚
下準備
・バターは室温に戻しておく。 ・桜の花は塩を水でさっと洗い流し、水をはったボウルに入れ塩抜きをする。
パン生地
1.ホームベーカリーに粉末よもぎと水を入れ、よもぎに水分を染み込ませるように混ぜる。
2.強力粉〜牛乳までの材料を入れ、こねる。 10分間ほどこねたところで、バターを投入しさらにこね上げます。
3.こね上がったら生地をきれいに丸め直し、ボウルに入れてラップなどをして2〜2.5倍になるまで一次発酵させます。
4.一次発酵中に、マフィン型にオイルスプレーを吹きつける。 焼成後に取り出しやすくするために、クッキングシートを2cm幅にカットしたものを敷いておきます。
5.あんこは、30gずつラップに小分けにしておきます。
6.ぎゅうひクレープは軽く粉を払い落とし、1枚を3等分にカットし、小さく折りたたみます。
7.ぎゅうひクレープを、あんこで包みます。
8.一次発酵が終了しました。
9.ガス抜きした生地を6等分し、きれいに丸め直す。 ラップをかぶせて、15分間ベンチタイムをとります。
10.ベンチタイム後、めん棒で生地を丸く伸ばし、あんを包みます。
11.とじ目をしっかりとじて、丸く整えます。
12.生地をマフィン型に入れ、二次発酵させます。 二次発酵終了間近になったら、オーブンを190℃に予熱します。
13.1.5〜2倍程度になったら、二次発酵終了です。 軽く水気を取った桜の塩漬けをのせ、190℃に予熱したオーブンを160℃に下げて、12分間焼きます。 ※オーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
14.焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷まし、完成です♪
