はちみつやバニラの香りをプラス
ラ・ペルーシュのカソナード
La Perruche cassonade
サトウキビ100%で作られるフランス産のブラウンシュガー、「ラ・ペルーシュ」のカソナード。
濃厚でコクのある味わいと甘く華やかな香りが特徴です。
お菓子やパンの材料として、世界中のプロが愛用しています。
豊かな香りとコクが生まれる
プロ愛用のブラウンシュガー
クレーム・ブリュレのキャラメリゼに欠かせない、カソナード。
はちみつやバニラのような香りと豊かな味わいはお菓子やパンにぴったり。
粗めの粒なので、焼き菓子に使うとザクザク食感がアクセントになります。
素材の味を際立たせる
やさしい甘味
はちみつとバニラのような香りがする豊かな風味と、繊細な甘みをもつカソナード。
酸味のあるヨーグルトや果物と相性が良いので、りんごやかんきつ類のコンポートにぴったりです。
フルーツのうまみとカソナードのやさしい甘さが相まって、上品な味わいに。
キャラメリゼ成功の鍵
均一に熱が伝わる
カソナードといえば、クレーム・ブリュレのキャラメリゼを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
ラ・ペルーシュのカソナードは、熱が均一に素早く伝わり、色が付きやすい点が特徴。
他の砂糖に比べ、まばらな斑点模様になりにくく、きれいな表面に仕上がります。
パリパリとした食感も長持ち。
ザクザク食感を楽しもう
カソナードの粒は、ざらめとグラニュー糖の間ほどの大きさ。
チャンククッキーなどの焼き菓子に混ぜ込めば、ザクザク食感がおいしい、食べ応えのあるおやつが手軽に完成します。
もちろん、生クリームやカスタードなどの製菓材料としても、幅広くお使いいただけます。
厳選されたサトウキビから作る
良質なカソナード
自然の恵みに包まれた
レユニオン島のサトウキビ
ラ・ペルーシュの原料となるサトウキビは、太陽の光がたっぷりと注ぐ、自然豊かなインド洋・レユニオン島(フランス)で収穫されています。
厳選されたサトウキビの茎を熱し圧搾してジュース状にし、それを蒸発・結晶化させて作られる、ラ・ペルーシュのカソナード。
未精製のため、上白糖と比べて多くのミネラル分や栄養素が含まれています。
小容量の200gパックが新登場
これまでの750gに加え、小容量200gのパッケージが新しくラインナップ。手に取りやすいサイズと価格です。
香り高くコクをプラスするカソナードと普段お使いの砂糖を使い分けて、お菓子作りの幅を広げてみませんか?
和泉シェフLIVE配信
カソナードを使ったチーズプリン
■配信日時■
2020年5月13日(水) 21:00~22:00
※Instagramで視聴のお客様は60分で一旦映像が切れますが、すぐに再開します。
■テーマ■
「ASTERISQUE」の和泉シェフによる、カソナードをたっぷり使用したチーズプリンをお届け!
■講師■
アステリスク 和泉光一シェフ
■閲覧方法■
cottaの公式Facebook、もしくは公式instagramでご覧になれます。 事前にどちらかで閲覧の準備をお願い致します。
・公式Facebookページに「いいね!」をしておいてください。
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※Instagramで視聴のお客様は60分で一旦映像が切れますが、すぐに再開します。
カソナードを使った
おすすめレシピ
カラメルにもプリン液にもカソナードを使用した、コクのあるかた焼きプリンです。カソナードで作る濃いめのカラメルが、かためのプリンとよく合います。カラメルとの対比を楽しんで!
カソナードでキャラメルソースを作ると、味わい深いものになります。カソナード入りピスタチオクランブルは酸味のあるラズベリー・ブルーベリーとぴったり。
バナナ・ラム・カソナードはお互いの香りを引き立てあう相性抜群の食材。カソナードの香ばしいキャラメリゼは、出来たてがおすすめです。
粒が粗めのカソナードを使うことで、ザクッとした歯触りが楽しいタルト生地に。深みのあるお砂糖なので、さっと煮るコンポートにもしっかりと味が絡みます。こっくりとしたチーズとレモンを合わせたクリームにぴったり。
私たちが使ってみました
カソナードならではの上品なコクと深みがお気に入り。クセがないので、他の素材の風味を邪魔することなくなじみます。また、クレームブリュレのあぶりには断然カソナードがおすすめ。均一に溶け、ムラなくきれいな焼き色が付きますよ。
さとうきび本来の香りとコクを兼ね備えているお砂糖です。さとうきびのおいしさを楽しむことができるので、パンやお料理にもおすすめ。また、さとうきびのうま味が酸味のあるフルーツともよく合います。
修業時代からラ・ペルーシュのカソナードは使ってきましたが、コクと香りが一度使うと忘れられないおいしさ。お菓子の表現の幅が広がる魅力的なお砂糖です。ぜひいろいろなお菓子に使っていただきたいです。
カソナードは、クレームブリュレのキャラメリゼ部分に使われているイメージが強いですが、普段使いにもとってもおすすめ!はちみつやバニラのような自然な香りで、コクのある甘みです。お菓子はもちろん、パンや煮物などにも!ひとつ常備しておくと便利です。