Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kalbsgulasch
2 EL Butterschmalz
1 große Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 Lorbeerblätter
1l Kalbsfond
Etwa 200 ml Sahne
½ rote milde Chilischote, entkernt, sehr fein gehackt
½ TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie fein geschnitten
Außerdem:
Evtl. etwas Butter und Mehl zum Andicken (ersatzweise dunkler Saucenbinder)
Zubereitung:
1. Kalbsgulasch im Butterschmalz in einem großen Topf scharf anbraten,
Zwiebel und Knoblauch dazu glasig werden lassen. Die Lorbeerblätter
dazugeben und mit dem Fond aufgießen.
2. Zugedeckt für ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Sahne
hinzugießen, Chili und Zitronensaft beigeben mit Salz und Pfeffer würzen,
nochmals zugedeckt für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3. Evtl. mit Butter und Mehl andicken (ersatzweise Saucenbinder).
Lorbeerblätter entfernen, ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.
Tipp: Dazu passen Bandnudeln und Gurkensalat.
Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten (plus Wartezeit).
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 707
Joule: 2961
Protein: 76,9 g
Fett: 42,4 g
Kohlenhydrate: 4,9 g
(FoodCentraleby ddp images)
