nudeln
Die Spargel-Saison ist in vollem Gange. Wer den Geschmack besonders intensiv auskosten möchte, serviert grünen Spargel mit handgemachtem grünem Spargelpesto. Als Nudelsalat macht das Gericht eine hervorragende Figur zum Grillen oder auf dem Buffet. Der Spargel wird in diesem Rezept in hauchdünne Streifen geschnitten und nur kurz blanchiert. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt auch dafür, dass sich der Spargel gut mit den Linguine vermengen lässt. Gleichzeitig bildet er aber mit seinem knackigen Biss auch einen schönen Kontrapunkt zu den weichen Nudeln. Sein besonders Aroma erhält der...
DPA (German)
Hart- oder Weichweizen? Damit die Nudeln wie in Italien schmecken und auch eine schöne gelbe Farbe bekommen, und zwar ganz ohne Ei, ist die Antwort auf diese Frage wichtig. Denn die beiden Weizensorten unterscheiden sich in einigen Punkten. «Beim Hartweizen hat man einfach deutlich weniger Stärke im Vergleich zum Weichweizen, dafür aber mehr Klebereiweiß, also das sogenannte Gluten», erklärt Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale Bayern. Durch diese Zusammensetzung behalten daraus hergestellte Nudeln ihre Bissfestigkeit und werden nicht so leicht matschig. Deshalb rät die Expertin, bei der ...
DPA (German)
Das klingt für einen Lebensmittel-Test eigentlich sensationell: Mit 25-mal «sehr gut» und zweimal «gut» hagelt es Bestnoten im großen Spaghetti-Check der Zeitschrift «Öko-Test» (Ausgabe 03/2024). Wären da nicht enttäuschende Ausreißer ausgerechnet aus der Bio-Abteilung - mit Mineralölgehalt, Schimmelpilzen und Glyphosat-Rückständen. Acht Spaghetti bringen es so nur zu «befriedigenden» Noten und zwei fallen mit «mangelhaft» komplett durch. Auf Mineralölrückstände stoßen die Tester ja häufiger, vor allem in Olivenöl und Butter. Vermutlich gelangen sie über Druckfarben aus der Verpackung oder Sch...
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Das klingt für einen Lebensmittel-Test eigentlich sensationell: Mit 25-mal «sehr gut» und zweimal «gut» hagelt es Bestnoten im großen Spaghetti-Check der Zeitschrift «Öko-Test» (Ausgabe 03/2024). Wären da nicht enttäuschende Ausreißer ausgerechnet aus der Bio-Abteilung - mit Mineralölgehalt, Schimmelpilzen und Glyphosat-Rückständen. Acht Spaghetti bringen es so nur zu «befriedigenden» Noten und zwei fallen mit «mangelhaft» komplett durch. Auf Mineralölrückstände stoßen die Tester ja häufiger, vor allem in Olivenöl und Butter. Vermutlich gelangen sie über Druckfarben aus der Verpackung oder Sch...
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Das klingt für einen Lebensmittel-Test eigentlich sensationell: Mit 25-mal «sehr gut» und zweimal «gut» hagelt es Bestnoten im großen Spaghetti-Check der Zeitschrift «Öko-Test» (Ausgabe 03/2024). Wären da nicht enttäuschende Ausreißer ausgerechnet aus der Bio-Abteilung - mit Mineralölgehalt, Schimmelpilzen und Glyphosat-Rückständen. Acht Spaghetti bringen es so nur zu «befriedigenden» Noten und zwei fallen mit «mangelhaft» komplett durch. Auf Mineralölrückstände stoßen die Tester ja häufiger, vor allem in Olivenöl und Butter. Vermutlich gelangen sie über Druckfarben aus der Verpackung oder Sch...
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Zutaten für 4 Personen: 250 g Möhren250 g grüner Spargel100 g ZuckerschotenSalzabgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone4 EL Saucenbinder hellPfeffer1 Prise Zucker1 kleines Bund Basilikum500 g Spaghetti30 g Pinienkerne50 g Parmesan Zubereitung: 1. Möhren schälen und klein schneiden. Spargel abspülen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Möhren in 400 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Nach ca. 6 Minuten den Spargel und in den letzten 2 Minuten die Zuckerschoten zugeben. Gemüse mit einer Schaumk...
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Zutaten für ca. 4 Personen: 1 kg Rinder Gulasch3 EL Öl200 g ZwiebelnSalz, Pfeffer, Zucker1 EL Tomatenmark2 EL Mehl300 ml Rotwein500 ml RinderbrüheEinige Zweige Thymian3 Lorbeerblätter500 g Kürbisfleisch (geschält und entkernt)300 g Bandnudeln Zubereitung: 1. Die gewürfelten Fleischstücke waschen und trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. 2. Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem Fleisch anbraten, bis sie glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unterrühren. 3. Fleisch mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen und etwas...
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Zutaten für 4 Personen: 250 g HörnchennudelnSalz4 Flaschentomaten2 Zucchinije 1 rote und gelbe Paprikaschote1 Zwiebel2 EL Ölje 1 TL Thymian, Rosmarin und Oregano (frisch oder je ½ TL getrocknet)Pfeffer aus der Mühle3 Eier (M)125 g Creme double80 g Bergkäse2 EL SemmelbröselFett für die Form Zubereitung: 1. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Tomatenkreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kaltabschrecken und häuten. Tomaten würfeln, dabei Kernchen entfernen. Zucchiniabspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen,absp...
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Zutaten für 4 Personen: 500 g BrokkoliSalz500 g Penne1 unbehandelte Zitrone3 EL ButterPfeffer80 g Mortadella60 g Emmentaler Zubereitung: 1. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. 2. Penne in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 3. Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Butter erhitzen, Brokkoli darin 2-3Minuten dünsten. Zitronenschale und saft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mortadella vierteln. Käse reiben. Penne zuerst mit Brokkoli mischen, dann locker die Mortadella und den...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg grüner Spargel500 g PenneSalz2 EL Olivenöl100 g Cocktailtomaten1 kleine rote Chilischote4 EL Basilikum-PestoBasilikumblätter zum Bestreuen Zubereitung: 1. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. 3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin 3-4 Minuten braten. Cocktailtomaten abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Chili längs aufschlitzen, Kernchen entfernen, Chili abspülen und fein schneiden...
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