フライパンとセルクルで作る大判焼きです! 弱火でじっくりと火を通していくので焼きたては皮はサクッ、中は白玉粉を入れているのでもっちりとした食感♪ 翌日はしっとりとしてきます。 ぜひ挑戦してみてくださいね♪
by natsueさん
このレシピの材料
数量:8センチ丸セルクル5～6個分
白玉粉… 60g
水… 80g
ばら印 上白糖… 60g
卵（M）… 2個
cotta 九州産薄力粉 名月… 100g
KS HM タンサン（重曹）… 5g
伊勢製餡所 つぶあん… 240～300g
下準備
中に入れるあんこが冷蔵庫に入っているなら、常温に出しておく。
生地を作る
1.ボールに白玉粉、水を加えてホイッパーで混ぜ合わせていく。
2.きれいに混ざったら上白糖を加えて混ぜる。
3.卵を一個ずつ加えその都度混ぜていく。
4.薄力粉、重曹を一緒にざるで振るい入れ粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
5.セルクルの側面に刷毛でサラダ油を塗っていく。
6.フライパンに薄く油を引き、キッチンペーパーで拭きっとっていく。
7.セルクルに生地を2分目くらいまで入れ蓋をして弱火で4〜5分加熱。
8.焼いている間にあんこを40g～50g計量して丸めておく。
9.ふつふつと穴が開くまで焼いていく。
10.焼けたらあんこを上にのせていく。生地よりも内側にあんこを乗せる。
11.あんこの周りに皮生地をそっと流し入れてあんこが隠れるように8分目まで生地を入れ10～15分蓋をして弱火で焼いていく。
（焼き時間はご家庭によって異なるので調節しながら焼いてくださいね。）
12.ふつふつと穴が開いて生地を傾けてもたれないくらいになったらセルクルごと裏返す。
熱いのでやけどしないように軍手をしてください。
13.そのまま8～10分間ふたをしてきれいな焼き色がついたらセルクルから外して出来上がり。
（生地がくっついて取れにくい場合は竹串等でぐるっと一周して外してください。）
14.すぐに食べない場合はそのまま置いておくと乾燥して固くなってしまうので 温かいうちに一個一個ぴちっとラップをしてくださいね。
焼きたてはサクッとしていますが時間がたつとしっとりとしてきてどちらも美味しいです。
翌日に食べる際は少し温めてから食べると◎
15.こちらはカスタード×抹茶、チョコ、抹茶、桜あんを入れて作りました。 お好みの具材でアレンジを楽しんで下さいね。
16.cottaコラム「【フライパンで簡単】大判焼き(今川焼き)のレシピ」もぜひご覧ください。 フライパンとセルクルでうまく焼くコツについてもお話ししています。
