明太クリームチーズを作る際、よく混ざらないことに悩んでいました。しかし、こちらのサンモレ NEW ホイップフロマージュを使うと冷蔵庫から出したばかりでもすぐ明太子と混ざった上、クリームチーズ特有の酸味もほとんどなく焼いてもチーズの味が残っていたためパン生地の中に入れて焼いても味が落ちないと思い作ってみました。
by みおちゃんさん
このレシピの材料
数量:マフィン型12個分
パン生地
強力粉… 280g
ドライイースト… 4g
塩… 3g
砂糖… 10g
水… 185g
有塩バター… 20g
明太クリームチーズ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 70g
明太子… 30g
生地作り
1.水と有塩バター以外の生地の材料をボウルに入れ、混ぜる。
2.1のボウルに水を少しずつ加え、ひとまとめにする。
3.有塩バターを加え、手で10分ほど叩きつけるようにこねていく。
4.ひとまとめにしたら、ラップをしてオーブンの発酵モード35℃で40分ほど2倍の大きさになるまで発酵させる。
5.ベタつくようなら、生地と手に強力粉で打ち粉をして内側から外側につぶしてガス抜きを行う。その後12分割し並べていく。（37gずつくらいに計量して分けてもよい）
6.つぶして広げた生地に明太クリームチーズをのせる。
7.のせたら包んでいく。この時、4つ角を引っ張り合わせてからつまんで少しひねると上手く包める。しっかりもれないように包む。
8.包んだ方を下にしてマフィン型に入れ、30℃で30分ほどひと回り大きくなるまでオーブンで発酵させる。スプーンの裏に水をつけて軽く生地表面に水を塗るか、霧吹きで水をかける。塩気が好きな方は上から岩塩を少しかけても美味しい。
9.オーブン210℃で14分ほど焼く。 この時7分ほど経ったら焦げてないか確認し、焼き色が程よくついていたらアルミホイルをかぶせて焼く。明太クリームチーズを上に載せても美味しい。
10.焼けてるか確認し、生焼けなら追加で少しずつ焼いていく。焼けていたら完成。 オーブン内で温度差がある場合は何回か回転させて焼く。
11.クリームチーズを袋から搾り出し、明太子と混ぜる。
