お彼岸の時期、お萩を作った後で余る餡子で作っる事が多いのですが、茹で小豆缶でもできます。 油の代わりに生クリームを使用したしっとりフワッフワのノンオイルシフォンケーキです！ 卵使い切り&ベーキングパウダー無しのレシピですが、メレンゲさえしっかり作ればバッチリ膨らみます！！ そのまま食べても美味しいですが、ホイップクリームを挟んでシフォンサンドにするのもオススメです♡ ( 写真のシフォンサンドは小豆ホイップを挟んでます！ )
by Killnenkoさん
このレシピの材料
数量:シフォンケーキ型 17cm
卵黄生地
卵黄… 4個分
生クリーム… 50g
餡子( 粒タイプ )… 200g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 80g
メレンゲ
卵白… 4個分
カップ印 きび砂糖 750g… 60g
下準備
※ 卵白は冷やしておく ※ 薄力粉は振るっておく ※ オーブンを190℃に予熱する( 焼成温度は180℃ )
卵黄生地
1.ボウルに卵黄と生クリームを入れて泡立て器で混ぜてしっかり乳化させる。 そこに餡子も加えて混合わせる。
2.振るった薄力粉を加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。
3.一回り大きい別のボウルに卵白ときび糖の全量を入れて、ハンドミキサーの高速でピンと角が立つまで一気に泡立てる。 ※ 私の使っているハンドミキサーだと3〜4分くらい
4.きめ細かく安定したメレンゲにする為、仕上げに低速で1分程泡立てる。 ※ ボウルを逆さまにしても落ちてこないメレンゲに仕上げるのが失敗しないポイント！
5.卵黄生地にメレンゲを1/4程度入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。 ※ この作業ではメレンゲの泡は潰れてかまわないので、しっかり混ぜる。
6.メレンゲのボウルに卵黄生地を入れて、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。 ※ ボウルを半時計周りに回しながら、ゴムベラで「の」を書くように生地を下から上にすくい上げながら混ぜると、メレンゲを潰さずにしっかり混ぜれる。
7.生地を型に流入れたら気泡の状態を均一にする為、竹串で内側から外側へ円を描くように3周程グルグルする。
8.180℃のオーブンで30分焼成。 竹串を刺して生の生地がついてこなかったらOK！ 焼き上がったら焼き縮みを防ぐ為、15cmくらいの高さから落とし、逆さまにして冷ます。 ※ オーブンによって焼成温度・時間が異なる場合があります。
9.しっかり冷めたら、お好みの大きさにカットして召し上がれ♪
