なめらかで扱いやすいサンモレNEWホイップフロマージュと旬の苺を使用したミニタルトです。
by あいこまるさん
このレシピの材料
数量:cottaタルト型（6個取）一台分
タルト生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50g
cotta 粉糖 1kg… 50g
塩… ひとつまみ
卵黄… 20g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1/2
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 90g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 10g
アパレイユ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 50g
卵黄… 25g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 3-5g
仕上げ チーズクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 75g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 75g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 12g
いちごジャム… 適量
いちご… 小粒1パック弱
下準備
タルト生地の粉類はあわせてふるっておく。 オーブンを170度に予熱する。
作り方
1.室温に戻したバターに粉糖、塩を入れハンドミキサーですりまぜる。
2.卵黄、バニラペーストを加え更にすりまぜる。
3.粉類をふるいいれ、ゴムベラでさっくり混ぜる。
4.粉っぽさがなくなったらボールにこすりつけ生地ムラをとり、ひとまとめにし一晩冷蔵庫で寝かせる。
5.3mmルーラーを使用しのばしたあと、cottaタルト型用押し型で6個抜く。今回は残りの２番生地はクッキー型で抜きました。
6.ピケをしマフィンカップにタルトストーンをのせ、170度で20分焼く。
7.サンモレホイップフロマージュにグラニュー糖（写真ではきび砂糖を使用しています。）を加え混ぜる。常温に戻しておく必要がないクリームチーズなのですぐなめらかになります。
8.卵黄、生クリームも加え混ぜる。
9.小麦粉をふるいいれ（試作写真のためレシピの分量より多くなっています。写真の量は入れません。）、更に混ぜる。
10.丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、タルトに6等分に絞る。
11.このくらい絞ります。170度で20分焼く。
12.一緒に焼いたクッキーは12-15分程で先にオーブンから取り出しています。
13.焼き上がったらクーラーにうつし粗熱をとる。
14.タルトの中心部分にいちごジャムをお好みでのせる。（タルトの数が減ってしまいましたが気にしないで下さい。焼き立ても美味しいです。）
15.サンモレホイップフロマージュ、生クリーム、グラニュー糖を泡立てて作ったチーズクリームをタルトに絞る。（今回はクリームが余ってしまいました。タルトが6個ちゃんとあれば余らず使い切れます。）
16.いちごとクッキーでデコレーションをしました。
