余ってしまったウェハースをおいしく食べる方法は無いかと考え、マスカルポーネよりも比較的手に入りやすいクリームチーズで作りました。 クリームチーズと生クリームをしっかり泡立てることで、ふんわり食感が楽しめます。
by パンもどきさん
このレシピの材料
数量:ビン一つ分
コーヒー液
インスタントコーヒー… 15g
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 20グラム
チーズクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 60g
生クリーム… 45g
上白糖… 40g
ウエハース
ウエハース… 20〜40g程
下準備
1.インスタントコーヒーに沸騰させたお湯を加え、さらに砂糖を加えて混ぜ合わせます。
2.ウェハースをジッパー付きの袋などに入れて、綿棒で粉々に砕きます。
3.こんな感じです
4.クリームチーズが指で押して簡単に凹む位の柔らかさになったら、ヘラでなめらかにし、そこに砂糖を加え、泡立て器で混ぜます。
5.クリームチーズと砂糖が混ざったら、生クリームを3回ぐらいに分けて入れます。(泡だて器を使う際、飛び散りやすいので最初は低速から始めるなど注意。)
6.メレンゲのようにしっかり大きくなる事はありませんが、ある程度ふんわりしてきて少しカサが多くなったように感じるまで泡立てば、ふわふわチーズクリーム完成です。
7.まず最初にウェハースを敷き詰めます。そこにコーヒー液を垂らししっとりさせます。
8.(トップ画像のようにきれいな層作りたい場合には、コーヒー液を垂らすのではなく、別のボウルで、ウェハースにコーヒー液を混ぜた状態にして、器では成形だけをする方法もあります。)
9.次に、チーズクリームを3分の1ほどその上に乗せます。
10.また、その上にある程度平らに固めた、コーヒーウェハースを乗せます
11.繰り返します
12.最後、一番上にチーズクリームを乗せて表面をできるだけ平らにならします。
13.最後にココアパウダーを上から茶漉しなどで振りかけ、器の縁をきれいに整えたら完成です。
