サンモレ NEW ホイップフロマージュをたっぷり生地に練りこんだ、濃厚でリッチな味わいの食パンです。 蜂蜜も使用し、トーストすると外はさっくり、中は口どけよくほどける食感に仕上がります！ ホイップ状のサンモレ NEW ホイップフロマージュは、生地への混ぜ込みも楽ちんです♪
by 3ttsu_nopanさん
このレシピの材料
数量:１本分（２斤型）
【食パン生地】
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 450ｇ
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 1.8ｇ
冷蔵 オリエンタル酵母 生イーストLT-3 500g★… 2.7
モルトエキス… 2.3ｇ
塩… 8.1ｇ
大東製糖 素焚糖 600g… 13.5ｇ
水… 225ｇ
はちみつ… 22.5ｇ
プレーンヨーグルト… 45ｇ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 67.5ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 36ｇ
下準備
・強力粉とインスタントドライイーストはあらかじめ混ぜ合わせておく。 ・バターは細かく切って室温に戻しておく。
【ミキシング～一次発酵】
1.ボウルに粉、イースト類、バター以外を入れてホイッパーで混ぜる。生イーストを加えてホイッパーで混ぜる。（塩と生イーストが直接触れると発酵を阻害するので、水を加えてから生イーストを入れること）
2.１に粉類とインスタントドライイーストをあわせたものを入れ、粉けがなくなる程度に手ごねする。手ごねの場合はそのまま台に出して捏ねるが、ホームベーカリー等で捏ねてよい。（今回はホームベーカリー使用）
3.ホームベーカリーに移し、生地がつながってミキサー内がきれいになるくらいまで捏ねる。
4.室温に戻したバターを入れて、さらに2～3分捏ねる。
5.生地の底がミキサーから離れて全体に艶があり、引っ張るとグルテンの幕ができるくらいになったら捏ねあがり。
6.保存容器に移し、60分室温に置いておく。
7.60分後、1.2～1.4倍の大きさになったら台に出し、パンチをする。上下左右に生地を三つ折りし、保存容器に戻す。乾燥しないようビニールなどをかぶせ、冷蔵庫で一晩発酵させる。
8.発酵後の生地。2～2.5倍程度に膨らんでいる。
9.生地を4等分し、なまこの形のように軽く三つ折りする。（１個220ｇ程度） オーブンの30℃の発酵モードで90分程度ベンチタイムをとる。
10.ベンチタイム後、成形する。生地を平らにして端からくるくると巻いていき、棒状にする。
11.10分ほどおいてから、綿棒で生地を伸ばし、さらに手前からくるくると巻いて綴じ目をしっかりくっつける。
12.綴じ目を下にしてカーレックススプレーをした型に詰める。
13.オーブンの発酵モードで、30℃60分～90分最終発酵をとる。型の8.5～９割ぐらいになるまでになったら210℃30分焼成。 ※お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください
