サンモレのホイップフロマージュは作業性もよく使いやすいです。 今回はフロマージュにバニラを加えてシンプルに乳とバニラの香り高いロールケーキを作ってみました。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ天板1枚分
ロール生地
全卵… 30g
卵黄… 75g
卵白… 150g
グラニュー糖… 105g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 60g
牛乳… 60g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 45g
フロマージュクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 120g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 24g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100g
cotta バニラビーンズ 2本入… 1/4本
作り方
1.卵黄と全卵を合わせて湯煎にかけて人肌に温める
2.ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる
3.卵白にグラニュー糖を全て加えて泡立て角がお辞儀するくらいに泡立てる。
4.バターと牛乳を人肌に温める
5.２の泡立てた卵黄にメレンゲの1/3を加える
6.５に残りのメレンゲと薄力粉を加える
7.４に６の一部を加えて乳化させ、生地を戻す
8.敷紙をしいた鉄板に生地を流し、カードでならす。
9.200度のオーブンで15分焼成しさます
10.生クリームを加えて泡立て器で少し持てるぐらいまで泡立てる
11.サンモレホイップフロマージュにバニラ、グラニュー糖を加えて混ぜる
12.２に３を加えてしっかり混ぜる
13.冷めた生地にクリームをのす
14.生地を巻いて、冷蔵庫で冷やし固める
