サンモレチーズの軽やかな食感を活かせるようなパンを食べたくて考えました。 あすもやわらを使用した柔らかい白パンとレモンピール入りのクリームチーズがよく合います。 クリームには練乳で甘味をつけているのでミルキー感がアップしています。
by みえさん
このレシピの材料
数量:IFトレー5個分(コッペパンサイズ5個分)
白パン
ニップン あすもやわら 1kg… 300g
沖縄の塩 シママース 1kg… 4.5g
はちみつ… 30g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 6g
牛乳… 180～195g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 17g
レモンピール入りクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 150g
cotta レモンピール 200g… 30g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 50g
練乳… 30g
下準備
牛乳、バターはは常温に戻しておく。 トレーにはバター又は油脂スプレーをしておく。
白パン
1.ホームベーカリーに材料を入れ、一次発酵まで終わらせる。
2.生地を取り出し、ガス抜きをしてベンチタイム。
3.生地を丸めて型に入れていく。(一つあたり35g～40gくらい) (生地総量を15で割って丸めると均等になります。)
4.全て型に入れたら二次発酵へ。 35度15分程。
5.二次発酵が終わる少し前に取り出し、オーブンを180度に余熱する。オーブンの余熱が終わったら160度に下げ、粉を振り、15分焼く。
6.焼きあがったらクーラーにのせて冷ます。
7.ボウルにクリームチーズを入れて滑らかになるまで混ぜる。
8.クリームチーズにレモンピールを入れ、混ぜる。
9.別のボウルに生クリーム、練乳を入れて5部立くらいに泡立てる。
10.クリームチーズと生クリームを合わせる。 絞り袋に入れる。(レモンピール入りなので引っかかってしまうため、金口は無し。)
11.パンに切込みを入れてクリームを絞って出来上がり。
