塩味のある野沢菜と、クリーミーでマイルドなホイップフロマージュを合わせました。 シャキシャキした食感と七味がアクセントになり、たっぷりフィリングが美味しく食べられます。
by くりぴーなっつさん
このレシピの材料
数量:小ぶり6個分
パン生地
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 20g
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 180g
砂糖… 16g
水… 130〜140g
沖縄の塩 シママース 1kg… 3.6g
サフ インスタントドライイースト 赤 3g… 0.5〜1g
マーガリン… 10g
ごま油… 適量
フィリング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 150g… 120g
野沢菜漬け… 70g
ケンコー マヨネーズ マルS(1kg ﾁｭｰﾌﾞ)… 20g
石垣島のおいしいお砂糖 600g… 5g
醤油… ひとまわし(お好み)
ほんだし… 適量
すりごま、七味（お好み）… 適量
下準備
野沢菜を細かく刻む。 オーブンを210度で予熱しておく。
フィリング
1.フィリングの材料を全て混ぜ合わせる。 七味はアクセントにお好みで。 少し緩いので、すりごまを適量入れると水分を吸ってくれて扱いやすくなるのでおすすめ。
2.お砂糖とイーストを溶かした水を、粉類と混ぜ合わせ、台の上で10分くらいグルテンがある程度出来るまで捏ねる。 生地がまとまってきたら、マーガリンを練り込み生地に馴染むまで良くこねる。
3.28〜30度位で、生地のかさが2〜2.5倍になるまで発酵させる。 6分割して、室温でベンチタイム15分ほどとる。
4.外側が薄くなるように生地を麺棒で延ばし、チーズフィリングを40gずつくらい包んでいく。 フィリングの量はお好みで。
5.30度で40分ほど、1.8〜2倍くらいまでふっくらするくらい2次発酵をとる。 頂点にお好みでゴマをつける。
6.210度に予熱したオーブンを200度に下げ、パンの上に1枚クッキングシートを被せ、もう1枚の鉄板をその上に乗せて16分ほど焼く。 そのまま乗せてもいいが、フィリングが溢れ出ることを防ぐためセルクルなどと一緒に挟むのがおすすめ。 上に焼き色をつけたい時は残り5分のところで上の鉄板とクッキングシートを取り外す。
7.焼きあがったらごま油を塗る。
8.ごま油が香ばしく美味しいふっくらお焼きパンです。 冷めても美味しいですが、オーブントースターでサクッと温め直しても美味しいです！
