米粉を使ったグルテンフリーのケーキです。間にレモンシロップを打ってレモンカードを挟みました。爽やかでこの時期にぴったりのケーキです。
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:12cmホール1台分
米粉（リファリーヌ）… １２０g
ベーキングパウダー… ５g
A豆乳… ８０g
A卵… １個
A砂糖… ３０g
A蜂蜜… ２０g
A塩… １g
太白ごま油… ４０g
リモンチェッロ… 小さじ１
レモンカード
レモン… １個（正味５５g位）
卵… １個
砂糖… ４０g
蜂蜜… ２５g
無塩バター… ５０g
リモンチェッロ… 小さじ１〜２
レモンシロップ
水… 大さじ２
レモン汁… 大さじ１
砂糖… 小さじ２
下準備
オーブンを170度に予熱しておく。 型にクッキングシートを敷いておく。
作り方
1.米粉とベーキングパウダーを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
2.ボウルにAを全て入れ、泡立て器でよく混ぜる。
3.２に油を入れてよく混ぜ、混ざったらリモンチェッロを加えてさらに混ぜる。
4.３に１の合わせた粉類を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
5.生地の出来上がり。すぐに型に入れる。入れる前にもう一度よく混ぜると綺麗に仕上がります。
6.型に入れたところ。 １７０度のオーブンで３０分焼きます。 ご家庭のオーブンによって焼き時間は調整してください。
7.焼きあがったらすぐに３０cmくらいの高いところから一度落として空気を抜き、網の上で型ごと冷まします。 すぐにクリームを挟まないときは粗熱をとったら型ごとラップをしておきます。
8.レモンカード作り。 バターは小さくカットする。レモンは１個を絞る。（市販のレモン汁を使っても大丈夫です。） リモンチェッロ以外の全てを小鍋に入れ、弱火にかける。 木べらなどでかき混ぜながらとろりとするまで火にかけ、とろみがついたら火を止めてリモンチェッロを加えてよく混ぜる。
9.出来上がり。 綺麗な黄色にしたいときは砂糖をグラニュー糖にすると綺麗な色になります。 こちらのレシピはブラウンシュガーで作っているのでこの色です。 お好みでどうぞ。
10.レモンシロップ作り。 リモンチェッロ以外の材料を全て小鍋にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、リモンチェッロを加えて混ぜる。
11.仕上げ。 ケーキを３枚にスライスする。 焼き上がりの時の上の膨らんだ部分はカットする。 仕上がりの時に一番上がそこの平らな部分になるようにする。 １枚ずつシロップを打ち、間にレモンカードを挟む。 全て挟んだらラップをして冷蔵庫で１時間以上冷やす。
12.トップにお好きなフルーツを飾って完成です。
