ふわっと軽くてミルキーなサンモレフロマージュ。 後入れ出来るほど軽い作業性を活かし、あえて生クリーム等を入れず、クリームチーズをダイレクトに感じれる「クリーチーズムパン」を作ってみました。 さっぱり軽い感じがマスカルポーネチーズにも似ている気がしたので、珈琲入りの生地に。 ティラミスの風味も感じれます。 ココア入りでアレンジしても◎ カスタードや生クリーム入りのパンはあるけれど、生のクリームチーズがぎっしり入ったパンが作れるのは「サンモレフロマージュ」ならでは。 チーズ好きの方にぜひお試しいただきたいパンレシピです。
by mikko6さん
このレシピの材料
数量:9個分
パン生地
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 200g
牛乳… 130g
ばら印 上白糖 1kg… 25g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
サラダ油… 5g
インスタントコーヒー… 大さじ２
塩… 3g
冷凍 サフ セミドライイーストゴールド（耐糖性） 400g… 3g
クリーム部分
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 200g
ばら印 上白糖 1kg… 20g
練乳… 10g
下準備
デジタルスケールにホームベーカリーのポットを置き、材料を軽量しながら入れていく。
パン生地作り
1.ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ、一次発酵まで行う。
2.一次発酵完了後、ガス抜きを行い、生地を９等分（44g/個）し、丸める。 濡れ布巾などをかけて(乾燥防止)ベンチタイムを10分程度とる。
3.ベンチタイム終了後、ガスを抜くように生地を伸ばして、丸型に成形する。 生地の表面がピンと張っていたらＯＫ。 閉じ目はしっかりとつまむ。
4.二次発酵を行う。オーブンの発酵機能を使えば、35度で30分。気温にもよるが室温なら40分程度（気温20度） 生地が一回り大きくなればOK
5.オーブンを180度に予熱する。 170度に下げ、8分焼成→160度に下げ、6分程度焼成する。 焼き色がつきすぎる場合は、途中でアルミホイルを。
6.パン生地の完成。 クーラーに乗せて冷ます。
7.パン生地が完全に冷めたら、お箸などで穴をあける。 この時奥までお箸を入れ、中に空洞が出来るようにぐるぐると回す。
8.ボウルにサンモレホイップフロマージュ、上白糖、練乳を入れて、滑らかになるまで混ぜる。
9.絞り出し袋に入れて、パン生地にクリームを絞り入れていく。 穴の中にグッと押し込み、奥から絞り出す。 パン１個に対して25gが目安。 軽量しながら入れると分かりやすい。
10.完成♡
11.強力粉10gをココアに変えて作っても美味です♡
