パウンドケーキの上にフロランタンのアーモンドキャラメル生地をのせたフロランタンケーキ。 カリッとした食感のアーモンドキャラメル生地としっとりやわらかいパウンドケーキの食感は絶品です! パウンド生地は全卵を泡立てるジェノワーズ法で作ります。
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:17cmパウンド型1本分
パウンド生地
全卵… 80g
細目グラニュー糖… 60g
薄力粉… 60g
アーモンドパウダー… 20g
無塩バター… 80g
アーモンドキャラメル生地
無塩バター… 20g
グラニュー糖… 20g
はちみつ… 20g
生クリーム… 20g
アーモンドスライス… 40g
下準備
・湯せんを用意する。 ・型にオーブンシートを敷いておく。 ・バターは湯せんで溶かしておく。 ・薄力粉とアーモンドパウダーはあわせてふるっておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルに卵を入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。湯せんにあてて36～38℃くらいに温める。
2.湯せんから外して、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ボリュームが出て生地が折り重なるくらいまでしっかりと泡立てる。
最後に1分間低速で泡立ててきめを整える(ジェノワーズ法はベーキングパウダーを入れないので、卵の泡立てが重要！しっかりと泡立てて)。
3.ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを半量ずつ入れ、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜる。
4.溶かしバターを3回に分けて加える。
ゴムベラで底からすくい上げるようにしっかりと混ぜる(ここで混ぜが足りないと、焼き上がったときにバターがたまってしまうので、しっかりと混ぜる)。
5.型に流し入れる。 170℃に予熱したオーブンで20分間焼く。
6.オーブンでパウンド生地を焼いている間に、アーモンドキャラメル生地を作る。
小鍋にアーモンドスライス以外の材料を全て入れる。中火にかけて沸騰させる。
7.沸騰したら火を止めて、アーモンドスライスを入れて混ぜ合わせる。
8.20分間焼いたパウンドケーキをオーブンから取り出す(温度が下がらないようにオーブンは170℃で稼働させておく)。
このとき、パウンドケーキはまだ焼けていません。真ん中に割れ目が入って膨らみ始める前に取り出します。
9.アーモンドキャラメル生地をパウンドケーキの上にのせて、ゴムベラなどで満遍なく広げる。
10.再びオーブンに戻して、170℃で20〜25分間焼成。
各ご家庭のオーブンによって、温度と時間は調整してください。
はちみつの種類によっても色付き方が違うので、こんがり焼き色が付くのを目安に取り出してください。
11.ケーキクーラーの上にのせて冷ます。冷めたら乾燥しないようにラップに包んでおく。
12.このままでも良いのですが、側面にアパレイユが垂れているので、側面を薄くカットするとプレゼントするときなどは見た目がきれいです(側面に垂れているアパレイユも、カリカリでおいしいですよ)。
カットするときは、アーモンド側を下にしてカットします。ナイフは押さずに、前後に動かしてカットしてください。
13.出来上がり。
14.cottaコラム「フロランタンケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 きれいに焼き上げるためのポイントや、おすすめのラッピングについてお話ししています。
