スポンジ生地と生クリーム、いちご、濃厚ラズベリーチーズクリームをモンブラン仕立てに可愛く仕上げてみました。 土台のスポンジはマフィン型で焼き上げたものをそのまま使いますし、ラズベリーチーズクリームに使うサンモレのホイップフロマージュは冷蔵庫から出してすぐに使えるので、手間がかからず簡単に作ることができます！
by べりこさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6 個
スポンジ
卵（Ｍサイズ）… 1個
砂糖… 35g
はちみつ… 10g
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 40g
牛乳… 15g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 15g
ラズベリーチーズクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 30g
ラズベリーパウダー… 7g
生クリーム
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 8g
いちご… 6個
下準備
・卵は室温にもどす ・湯煎のお湯を用意する ・耐熱容器に牛乳と太白ごま油を一緒に入れておく ・型にオイルスプレーをかける ・オーブンを180度に予熱する ・いちごはヘタを切り落とし水気をきっておく
スポンジ
1.ボウルに卵、砂糖、はちみつを入れ、混ぜながら湯煎し人肌程度まで温める。 温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で混ぜる。 （この湯煎が終わったら、牛乳と油を入れた耐熱容器を湯煎にかけ、40度くらいに保温しておく）
2.ハンドミキサーを持ち上げたときに、羽から落ちた跡がしばらく残る程度まで混ぜたら、低速で全体を混ぜてきめを整える。
3.薄力粉をふるい入れ、ボウルの底からすくい上げるように混ぜる。
4.粉気がなくなったら、保温しておいた牛乳と油の容器に生地をひとすくい入れてよく混ぜる。 それを元のボウルに戻し入れたら、混ぜ残しがないように素早く混ぜ合わせる。
5.オイルスプレーをかけた型に生地を流し入れる。（一つ25g程度） 180度に予熱したオーブンで11〜12程度焼く。
6.焼き上がったら、焼き縮みを防ぐために台の上に軽く落とす。 クッキングシートをかぶせ、その上からあみを乗せてひっくり返す。 型はすぐに外す。
7.2〜3分程度おいたら元にもどし、乾燥しないように硬く絞った布巾やラップを被せ乾燥しないようにしておく。 すぐに使わない時はビニール袋などに入れておく。
8.氷水にあてたボウルに生クリーム（130g）を入れ、6分立てに泡立てる。 グラニュー糖を入れる前に30gを取り分けておく。 残りの100gにグラニュー糖8gを入れ8分立てまで泡立てる。 この生クリームがゆるいと、土台が安定しないのでしっかりめに泡立てる。（平らな口金をつけた絞り袋に入れておくと作業がしやすいです）
9.別のボウルに、ホイップフロマージュ、グラニュー糖、ラズベリーパウダーを入れ混ぜる。
10.しっかり混ざったら、取り分けておいた30gの生クリームを入れ、むらのないようにヘラで混ぜ合わせる。 モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
11.スポンジに8分立てした生クリームを少し乗せ、その上にいちごを乗せる。 いちごを包むようにして生クリームを絞る。
12.いちごを包んだ生クリームをさらに覆うように、ラズベリーチーズクリームを下の方から上に向かってくるくると巻きつけるように絞る。
