熟れ過ぎたキウイの救済レシピ考案中に誕生しました！ 種のプチプチ食感がアクセントの爽やかシフォンケーキです(＊´ nn ` ) フレッシュなキウイをトッピングしたシフォンサンドにするのも美味しいです♡ キウイは水分が多くタンパク質分解酵素が含まれてるので、しっかりと火を通して水分を飛ばしてから使います。 ココナッツオイルは好みの油に代用可能です。 キウイは150g(煮詰める前)くらい入れた方がしっかりキウイの味がしますが、通常のシフォンケーキより膨らみ辛いので、膨らむか心配な場合はキウイ100g(煮詰める前)でお試し下さい。
by Killnenkoさん
このレシピの材料
数量:シフォンケーキ型 17cm
キウイフルーツ… 100〜150g(1〜2個)
卵白… 4( Lサイズ )個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g
卵黄… ( Lサイズ )4個分
ココウェル 有機プレミアムココナッツオイル 460g… 50g
牛乳… 大さじ1
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 70g
下準備
※ 卵白は冷やしておく ※ 卵黄や薄力粉は常温にしておく( ココナッツオイルは冷めると凝固して、シフォンケーキが膨らまなくなってしまう為 ) ※ 薄力粉は振るっておく ※ オーブンを190℃に予熱する( 焼成時の設定温度は180℃ )
作り方
1.皮を剥いて潰したキウイを鍋に入れて火にかける。 しっかり煮詰めて水分を飛ばし、ペーストにしたら粗熱を取っておく。 ※ 100〜150gのキウイが60〜90gくらいになるまで煮詰める！ ※ 写真のキウイはルビーレッドですが、色はほぼつきませんでした
2.ココナッツオイルは牛乳と一緒に湯煎にかけて溶かし、40〜50℃くらいの温度にしておく ※ ココナッツオイルは冷めると凝固して、シフォンケーキが膨らまなくなってしまう為
3.ボウルに卵白とグラニュー糖を全量入れて、ハンドミキサーの高速で角が立つまで一気に泡だてる。 ※ 私の使用しているハンドミキサーでは3〜4分くらい。
4.きめ細かい安定したメレンゲにする為、仕上げに低速で1分程泡立てる。 ※ ボウルを逆さまにしても落ちてこないメレンゲに仕上げるのが失敗しないポイント！
5.別のボウルに卵黄、湯煎で温めておいたココナッツオイルを入れて混ぜ、しっかり乳化させる。 粗熱を取ったキウイも入れて混ぜる。
6.振るった薄力粉を入れて、泡立て器でしっかり混ぜる。
7.卵黄生地にメレンゲを1/4程度入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。 ※ この作業ではメレンゲの泡は潰れてかまわないので、しっかり混ぜる。
8.メレンゲのボウルに卵黄生地を入れて、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。 ※ ボウルを半時計周りに回しながら、ゴムベラで「の」を書くように生地を下から上にすくい上げながら混ぜると、メレンゲを潰さずにしっかり混ぜれる。
9.生地を型に流入れたら気泡の状態を均一にする為、竹串で内側から外側へ円を描くように3周くらいグルグルする。
10.180℃のオーブンで30分焼成する。 焼き上がったら焼き縮みを防ぐ為に15cmくらいの高さから落とし、直ぐ逆さまにして冷ます。 ※ オーブンによって焼成温度・時間が異なる場合があります。
11.冷めたら型から外し、好みの大きさにカットして召し上がれ♪
12.( コレはコレで美味しいのですが )ココナッツオイルの温度が低くいと全く膨らまず、ただのキウイケーキになってしまいます...
