クリームチーズの塩味と優しい甘さのさつまいもで、甘じょっぱいパンに仕上げました。 食事にもティータイムのお供にもあうパンです。
by はぁちゃんママさん
このレシピの材料
数量:マフィン型 6個分
パン生地
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 200g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 3g
カップ印 きび砂糖 750g… 大さじ1
ボーソー油脂 米油 600g… 大さじ1
沖縄の塩 シママース 1kg… 小さじ1/2
水… 120ml
フィリング
さつまいも… 200g
カップ印 きび砂糖 750g… 大さじ2
水… 適量
レーズン… 適量
トッピング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 90g
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
下準備
さつまいもを銀杏切りにして水にさらしておく。
さつまいもの甘煮
1.さつまいもは銀杏切りをして水にさらし、鍋にお芋とさつまいもがかぶる位の水と砂糖をいれ、柔らかく煮る。 好みでレーズンを適量いれてもよい。
2.材料を計量し準備する。 水は人肌くらいにあたためておく。
3.1 ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩をいれる。 2 真ん中に水をいれ混ぜる。
4.3 ある程度まとまったら米油を入れて混ぜてこねる。 4 まるくまとめて濡れふきんをかぶせて10分程度おく。 5 こねて生地がなめらかに柔らかくなったら、生地を張らせながら丸くし、ボールに入れる。 6 一次発酵(38°C 40分)を行う。
5.7 生地を取りだし、押さえてガス抜きする。丸目直しをして、濡れふきんを被せて10分程度おく。 8 めん棒で30㎝×20㎝を目安にのばす。
6.9 のばした生地にお芋の甘煮とレーズンを置き、下からくるくると巻いて生地を閉じる。閉じ目を下にして、包丁で6等分する。 10マフィン型に油を塗り生地をおいて、型に合わせて生地を押さえる。 11 2次発酵(38°C 20〜30分)を行う。
7.9 のばした生地にお芋の甘煮とレーズンを置き、下からくるくると巻いて生地を閉じる。閉じ目を下にして、包丁で6等分する。
8.10マフィン型に油を塗り生地をおいて、型に合わせて生地を押さえる。 11 2次発酵(38°C 20〜30分)を行う。
9.12クリームチーズを絞り袋に入れ生地の上に絞る。 13 オーブンを190°Cで予熱し、15分焼く。
10.13 オーブンを190°Cで予熱し、15分焼く。 14 あら熱がとれたら、粉糖をかける。
