クリームチーズと相性が合うマロンペーストを使った簡単なムースです。 サンモレホイップフロマージュを使う事で、よりとろけるような、軽い食感のムースに仕上がりました。
by richesseさん
このレシピの材料
数量:コッタスタッキングワイングラス4個分
ムース
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 40g
サバトン マロンペースト 240g… 60g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 38% 1000ml… 100g
牛乳… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
ゼラチンリーフ300 300g… 6g
ドーバー ラム 45% 100ml… 5g
トッピング
サバトン マロンペースト 240g… 100g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 20g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 38% 1000ml… 20g
ドーバー ラム 45% 100ml… 5g
cotta ヴァローナ グリュエ・ド・カカオ（カカオニブ）50g… 適量
下準備
マロンペーストを滑らかな状態にしておいて下さい。 板ゼラチンはたっぷりな氷水で戻しておいて下さい。
ムース部分
1.滑らかにしておいたマロンペーストにホイップフロマージュを2〜3回に分けて加える。
2.鍋に牛乳と細目グラニュー糖を入れ、65℃ぐらいまで温め、細目グラニュー糖を溶かす。
3.温めた牛乳に戻しておいた板ゼラチンを加える。 （板ゼラチンの水分はキュッと、しっかり水分を切る必要はありません。滴る水分を切る程度でいいです。）
4.ゼラチンが溶けたら、1に少しずつ加えていく。（一気に加えるとダマになるので、少しずつ、混ぜながら、加えていってください。） 全て加えたら、濾します。 濾したらラム酒を加えます。
5.別のボウルで、氷をあてながら中沢乳業フレッシュクリーム38%を7〜8分立てにする。
6.4のボウルを氷水にあて、混ぜながら16℃ぐらいまで冷ましたら、7〜8分立てにしたフレッシュクリームを3、4回に分けて加える。
7.均一に混ざったらコッタスタッキングワイングラスに流し入れる。 冷蔵庫でしっかり冷やす。
8.滑らかにしておいたマロンペーストに、ホイップフロマージュを加えて混ぜる。 ラム酒も加え、混ぜる。 （マロンペーストをしっかり滑らかにしておかないと、絞り出す時に口金に引っかかる事があります。）
9.1に中沢乳業フレッシュクリーム38%を、加え伸ばす。 モンブラン口金をつけた絞り出し武具に入れます。
10.ムース部分が冷え固まったら、モンブラン口金に入れたフロマージュマロンクリームを絞り出す。 お好みで、カカオニブを飾る。
