ココアパン生地にホイップフロマージュとチョコチップを包んで焼いて空洞を作り、そこにたっぷりの生フロマージュクリームを詰め込みました！ ホイップフロマージュは冷たいまま滑らかになるので生クリームを泡立てたら直ぐ合わせられるので作業がとてもスムーズです。
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:10個
パン生地
ゆめちから… 150g
cotta ココアパウダー 200g… 8g
砂糖… 15g
塩… 2g
サフ インスタントドライイースト 500g… 2g
牛乳 … 115g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
成形時のフィリング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 70g
チョコチップ… 20g
生フロマージュクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 200g
生クリーム … 200g
砂糖 … 30g
トッピングフルーツ
さくらんぼ、ブルーベリー等… 適量
下準備
パンの成形時にスムーズに包めるよう、ホイップフロマージュ7gとチョコチップ2gの塊を10個作って冷蔵庫に入れておく ブリオッシュ型に無塩バター(分量外)を塗る 星口金を絞り袋にセットする
ココアパン
1.パン生地の材料をホームベーカリーにセットし一次発酵まで行う
2.パン生地をガス抜きして10分割 丸めてラップをふんわりかけてベンチタイム10分
3.フィリングはホイップフロマージュ7gとチョコチップ2gを10個
4.パン生地でフィリングを包むしっかり閉じる
5.閉じめを下にしてブリオッシュ型に置く
6.一回り大きくなるまで二次発酵(35℃で30分)
7.オーブンを予熱(180℃)し 160℃で12分焼成
8.生クリームに砂糖を加え角が立つまで泡立てる (ボウルの底に保冷剤を当てると早く泡立ちます)
9.ホイップフロマージュを泡立て器で滑らかする
10.①と②を合わせ混ぜる
11.絞り袋に詰める (量が多いので2回に分けました)
12.パンに穴を開けて中に生フロマージュクリームを絞り詰める。 上には円を描くように絞る。
13.フルーツをのせて完成 さくらんぼバージョン
14.ブルーベリーバージョン パンの中にもブルーベリーを数粒入れました
