明太子のピンク色がとてもキレイに出ます♪ チーズ風味のパン生地に、明太子クリームチーズペーストを塗って巻き上げたロールパン♪ ホイップフロマージュ(クリームチーズ)と、明太子の組み合わせは最高です♪
by hmgさん
このレシピの材料
数量:12個
イースト水
サフ インスタントドライイースト（赤）… 3g
水… 110g
パン生地
cotta 強力粉 イーグル… 140g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉… 60g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 50g
塩… 3g
ばら印 上白糖… 20g
cotta スキムミルク 100g… 10g
イースト水… はじめに準備しておいたもの
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
クリームチーズ明太子ペースト
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
明太子… 40g
焼成用 塗り卵
卵… 少々
下準備
水にイーストを入れてまぜ、イースト水を作っておく。
イースト水を作る
1.水にイーストを入れて溶かし、イースト水を作る
2.バター以外の材料をニーダー（パンこね機）に入れ、ニーダーのスイッチオン！ インスト水を中央から少しずつ入れながら、こねはじめる。 ※HBの（こね機能）を使ってもいいです。
3.こね始めて10分経ったところで、常温に戻した やわらかいバターを入れる。 （我が家では、オリーブオイルスプレッドで代用） さらに10分ほど こねる。
4.パン生地の出来上がり。 パン生地の表面をキレイ張らせるようにして丸め直し、一次発酵へ（30分〜40分） ※温度が高いと失敗します！ 発酵温度は40度を超えないように気をつけましょう♪
5.パン生地を一次発酵している間に、明太子クリームチーズペーストを作る。 明太子の皮を外したものと、ホイップフロマージュを切るように混ぜるだけで完成！ ※ホイップフロマージュはホイップ状のクリームチーズなので、混ぜ過ぎるとトロトロになってしまうので、要注意。さっくりと混ぜましょう。 ※ホイップフロマージュの代わりに、やわらかくしたクリームチーズで代用しても良いです。
6.パン生地が、倍の大きさになったら一次発酵完了。 生地を台に置き、やさしく手で押さえて軽く空気をぬき、丸め直して15分のベンチタイム（生地を休ませる） ※生地が乾燥しないように濡れフキンを被せる
7.パン生地を30㎝×20㎝の長方形にのばし、明太子クリームチーズペーストをのばす。 ※向こう1㎝は塗らない。パン生地同士をくっつけるため
8.手前から巻いていく。 まず、芯を作るために、手前を優しく折り曲げる。
9.芯を巻き入れるように、優しくクルクル巻いていく。
10.閉じおわりの生地をしっかり摘んで閉じる。
11.ロールした生地を半分にカットする。 【キレイにカットするコツは、糸を使うこと！糸でカットすると、とてもキレイな断面になります】
12.糸でカットすると、こんな感じ （包丁でカットすると、潰れやすいです）
13.それを、さらに6等分に糸でカットします。
14.二次発酵 40度で40分 ※二次発酵が終わるタイミングをみながらオーブンを190度に予熱する。
15.生地に、溶き卵を塗る。
16.190度のオーブンで14分焼いて出来上がり♪
17.焼きたても美味しいですが、冷めたら〝マイクロセロリ〟や〝マイクロ紫蘇〟などをトッピングするとさらに美味しくいただけます。 私は、新鮮＆洗わなくてもそのまま使用できる〝フェルメデュソレイユ〟さんのお野菜を使用しています。
