甘いスイートポテトに酸味のあるクリームチーズを合わせてサクサクのタルトに仕上げました。 焼きたてはなめらかな食感を、また冷やしてサクサク食感を楽しんでもOK♪ ぜひ両方の食感を試してみて下さい。
by べりこさん
このレシピの材料
数量:8個
タルト生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 75g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 30g
塩… 少々
卵… 22g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 105g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 25g
スイートポテト
さつまいも（皮を剥いたもの）… 200g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
ばら印 上白糖 1kg… 25g
牛乳… 30g程度
塩… 少々
卵黄… 3分の2（混ぜ込む用）
卵黄… 3分の1（表面にぬる用）
水… 少々
クリームチーズ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
はちみつ… 20g
下準備
タルト生地の下準備 ・卵、バターは室温にもどしておく ・薄力粉、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく ・オーブンを170度に予熱しておく
タルト生地
1.室温にもどしたバターに、粉糖と塩を加えヘラでよく混ぜる。
2.卵を3回に分け、その都度よく混ぜる。
3.ふるった粉類を入れ、切るように混ぜる。 粉気がなくなりまとまってきたら、ひとまとめにする。
4.生地をラップに包み、少し平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5.生地を3㎜にのばしたら波型大で型を抜き、シルフォー厶の裏側に乗せる。
6.170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。 冷めたら型からゆっくり外す。
7.さつまいもの皮をむき、1cm〜1.5cm程度の輪切りにして水にさらす。
8.10分ほどしたら水を切り、ラップをしてレンジ600wで5分ほど加熱する。 竹串がすっと入るくらいになったら、熱いうちに裏ごしをする。
9.ボウルに裏ごししたさつまいもを入れ、砂糖、バター、卵黄（3分の2）を入れてヘラでよく混ぜ合わせる。
10.牛乳を加え硬さを調節する。（いもの種類によって変わるので様子を見ながら加えてください） お好きな口金をつけた絞り袋に入れておく。
11.ボウルにクリームチーズとはちみつを入れよく混ぜる。
12.タルトカップにクリームチーズ生地を入れ、平らにならす。
13.スイートポテトをクリームチーズの上に絞り出す。 残しておいた卵黄（3分の1）に水を少し加えて、ハケでスイートポテトの表面にぬる。
14.180度に予熱したオーブンで15分程度焼く。
