季節のフルーツをたっぷりサンドした生クリームのケーキに、ホイップクリームで作ったバラの花をあしらいました。
by COCCO(コッコ)さん
このレシピの材料
数量:５号のケーキ一台
スポンジケーキ
卵… ２個
グラニュー糖… 60g
薄力粉（特宝笠）… 60g
バター（食塩不使用）… 20g
牛乳… 20g
ケーキ部分
シロップ（水20g＋砂糖10g）… 30g
☆下塗り用生クリーム… 170g
☆グラニュー糖（下塗り用）… 15g
★本塗り用生クリーム… 70g
★グラニュー糖（本塗り用）… 5g
色素：青（Royal blue ＋Black）… 適量
季節のフルーツ（今回は苺2/3パック）… 適量
デコレーション
らくらくホイップ… 1本〜1.5本
ミルククリーム… らくらくホイップの10%
色素：ピンク（Pink ＋Black）… 適量
色素：グリーン（Moss green ＋Black）… 適量
白アラザン：wilton スプリンクル ノンパレイユ ホワイト… 適量
下準備
デコ型にクッキングシートを敷いて、（あれば）ジェノワーズプロテクターをつけておく。 スポンジ生地用の材料はすべて計量しておく。 ボウルやハンドミキサーの羽根はよく拭いてしっかり乾かしておく。（卵に水分が入ると泡立ちが悪くなります。） オーブンは160℃で予熱しておく。
スポンジケーキ
1.50℃前後のお湯で湯煎して卵をゆっくり撹拌しながら、36℃前後まで温める。
2.卵が温まったらすぐに湯煎から外し、かわりに牛乳とバターを湯煎にかける。
3.卵をハンドミキサーの高速で泡立てる。生地がもったりして、竹串を刺しても倒れないくらいしっかりと。
4.低速で１分くらい回して生地のキメを整える。
5.薄力粉をふるい入れ、「の」の字を書くように、切るようにして混ぜる。粉気がなくなるまでしっかりと。
6.牛乳とバターのボウルに生地をひとすくい入れて馴染ませてから生地に戻し、油分が生地に馴染むよう、底から返すようにして混ぜる。
7.型に流し入れる。生地の状態はリボン状にヒラヒラと流れ落ちる感じ。
8.トントンと型を少し高いところから落として気泡を抜き、160℃で34分焼成する。焼き上がりの目安は、上部に焼き色がつき、少し締まっている（型と生地の間に少し隙間ができる）くらい。
9.トーンと一回、20cmくらいの高さから落として空気を抜き、ついで逆さまにして冷ます。網の上でも平らな台の上でもOK。シートはつけたまま冷ます。 粗熱が取れたら、袋に入れるなどして密閉し、乾燥しないようにする。 そのまま最低３時間、できれば一晩常温に置いて生地を落ち着かせる。
10.スポンジ生地は、ルーラーなどを使って３枚にスライスする。
11.下塗り用生クリームに、下塗り用グラニュー糖を投入し、氷水でボウルを冷やしながら、８分だてまで泡立てる。 目安は、ホイッパーにクリームがこもって落ちず、ゆるくクリームがお辞儀するくらい。
12.回転台にスポンジ生地を置き、カードなどを使ってきっちり真ん中になるよう位置を調整する。
13.レンチンで砂糖を溶かした後、冷ましておいたシロップを生地にはたく。（省略可）
14.薄くクリームを塗り、スライスしたフルーツを並べる。 ※フルーツはキッチンペーパーで水気を拭いておく。 ※切り分けるときに邪魔なので、ど真ん中にはフルーツを置かないようにする、
15.クリームを乗せて塗り広げる。
16.２枚目のスポンジ（スライスしたとき一番上にいたものを真ん中に持ってくるとケーキの形が整いやすい）を乗せ、同様にシロップを打ち、生クリームを塗り広げ、フルーツを並べる。
17.苺の上にクリームを乗せ、一番上のスポンジを乗せる。 ※カットしたときに真ん中にいたやつを一番上にするとケーキ全体の形が整いやすい。 一番上のスポンジにもシロップを打つ。
18.生クリームを上に落とし、回転台を回しながらパレットナイフでおさえて上を平らにする。
19.横にはみ出した生クリームを下へ落としながら、サイドにクリームを塗る。小刻みに押しつけるようにするイメージ。
20.サイドをナッペする。 パレットナイフを使うのが王道だが、わたしのように不器用で、すぐ台形になってしまう人にはカードが便利。
21.上の縁にはみ出したクリームを、撫でるようにして取っていく。飛行機の離陸のイメージでスーッと撫でるようにする。
22.本塗り用の生クリームにグラニュー糖と色素を加え、７分立てまで泡立てたもので本塗りをする。 下塗り同様に、上に乗せて回転台を回しながら上部を平らにする。
23.下塗り同様に、サイドにクリームを落としてナッペした後、フチの部分の処理をする。
24.下部にパレットナイフをそっと当てて回転台を一周させ、回転台に密着している部分のクリームを取る。
25.ケーキの下にパレットナイフを差し込んで持ち上げたあと、左手を添えて、トレイの上に動かす。 先に左手を抜き、ケーキを下ろしたのち、パレットナイフを引き抜く。 冷蔵庫で冷やしておく。
26.ミルククリームとらくらくホイップを等量ボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 ※富澤商店のミルククリームの場合は5g＋5g ※明治やトップバリューのミルククリームの場合は、10g＋10g
27.40g程度のらくらくホイップを足して、ボウルを保冷剤や氷水で冷やしながら混ぜる。 ゴムベラでクリームをボウルに擦りつけるようにして気泡を潰す。
28.色素を加える。原色だとケミカルになりがちなので、ほんの少量の黒を足して色味をおさえる。
29.ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
30.バラ口金をつけた絞り袋に入れて、カードでクリームを寄せる。
31.ネイルの上に土台を1cmほどの高さに絞り出し、その中心に円錐形にクリームを絞って花芯を作る。
32.花芯よりほんのすこし高い位置で、３枚の花弁で覆う。 口金はやや内側へ倒す。
33.その周囲を4〜5枚の花弁で覆う。この花弁がもっとも高くなるようにする。 口金はほぼ垂直。
34.口金を外側に倒し、バランスを見ながら外側の花弁を絞る。 この花弁は低く絞る。
35.口金に残った柔らかいクリームは、液状化していなければ、いったんボウルに戻し、新しいクリームを加えて冷やしながら混ぜると復活する。 一番濃い色から始め、白を足しながらクリームの色を徐々に薄くしていく。
36.お花の移動には、フラワーリフターを使う。下部に先を開いたまま差し込み、回すようにして持ち上げる。
37.グラデーションをつけながら12輪絞る。 ※写真は予備を含む。らくらくホイップ１本でこの程度の量絞れる。 冷蔵庫で冷やしておく。
38.バラ同様に、グリーンのクリームを作る。 103の口金をつけた絞り袋に入れて、葉っぱを絞る。 葉っぱや小花は、ネイルの上にクリームでクッキングシートを貼り付け、その上に絞る。
39.右側を絞る際には、口金を立てるように絞ると立体感が出る。
40.7〜8枚絞り、クッキングシートごとトレイに乗せて冷凍する。葉っぱは少し厚めのほうが扱いやすい。
41.小花は、小豆大に絞ったグリーンの上に101sで白の花弁を5枚絞る。 クッキングシートの上に5〜6輪作り、冷凍する。
42.バラを置く場所に土台用のクリームを絞る。
43.土台用に絞ったクリームに立て掛けるようにしてバラを置く。
44.反対側にもバラを置く。
45.裏側にもバラを置く。
46.3つのバラの上にもう一輪バラを置く。
47.3箇所に同様に配置する。 バラの花色をあえてばらけさせる。 出来がよい花を上にするときれい。
48.冷凍しておいた葉っぱを箸で摘んで配置していく。
49.花の隙間に白の小花やスプリンクルなどを散らして仕上げる。 細かい白花は、グリーンのクリームでケーキの上に直接絞り出した土台の上に、wilton3の口金かコルネでちょんちょんと白のクリームを置いて作る。
