大福もちを作っても、いつもすぐに食べきれないので、冷凍してから食べようと思いました。いちごやチーズも同じようにすぐに食べきれないときがあるのでいっしょに食べるのが一番と思い、作りました。
by かぼさん
このレシピの材料
数量:大福もち10個分
いちごチーズババロア
冷凍 タカ食品 フルーツピューレ ストロベリー 50g×4袋入… 90g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 80g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 38% 1000ml… 90g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 45g
ゼラチン… 7g
ぎゅうひもち
白玉粉 白雪 250g… 100g
ばら印 上白糖 1kg… 75g
水… 200g
下準備
粉ゼラチンを水でふやかしておく。 クリームチーズを室温に戻しておく。
いちごチーズババロア
1.氷水にあてたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーまたは、ハンドミキサーで7分立てにする。氷水のボールをはずしておく。
2.1にいちごピューレとやわらかくほぐしたクリームチーズをホイッパーで混ぜる。このとき、泡立てないように、やわらかく混ぜ込んでいく。
3.水でふやかしておいたゼラチンに湯煎して少しあたためておく。2のボールにゼラチンを加え、ホイッパーで軽く混ぜる。
4.水まんじゅうの型に3を流し入れ、冷やし固める。
5.耐熱ボウルに、白玉粉を入れ、少しずつ水を加えて練り、みみたぶぐらいの柔らかさになったら、手でしっかりと練る。残りの水と砂糖を加え、ホイッパーて混ぜる。
6.ボウルにラップをして、電子レンジに3分かけ、木杓子でよく混ぜ、次に2分かけよく混ぜ、次に1分かけ、生地がよくのびるまでよく混ぜる。
7.バットに片栗粉を敷き、その上に出す。全体に片栗粉をまぶしてから、10個に分ける。
8.ババロアを型から取り出しておく。 ババロアより一回り大きくぎゅうひをひろげ、そのうえにババロアを逆さにしておき、ぎゅうひでババロアを包む。
9.回りについている片栗粉をはけで払い落とし、ポリシートで包み、冷凍する。
