卵白をたっぷり使った真っ白で ふわんふわんのシフォンケーキに ラズベリー風味のレアチーズケーキを詰め チーズクリームでデコレーションしました。 ホイップフロマージュの滑らかな食感が一体化し まるで飲み物のようなシフォンケーキです。 軽い口溶けのチーズムースも デコレーションも 全てホイップフロマージュを使用することで 生クリームは一切泡立てる必要がありません。 万能なチーズクリームで文字入れまでできます。 ラズベリーとレモンの酸味を効かせているので さっぱりといただけます。 母の日が近いので カーネーションの花びらをイメージしたデコレーションを施し母の日にもぴったりな見た目に仕上げました。 ※ 使用する卵白5個分のうち4個分は クッキーやプリンなどを作った際に 冷凍してストックしておくとよいです。
by ぺねろんさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォンケーキ1台分
シフォンケーキ本体
卵白… 5個分
卵黄… 1個分
グラニュー糖… 70g
米油(または太白胡麻油)… 40g
牛乳… 50g
薄力粉(シュクレやドルチェがおすすめ)… 70g
バニラオイル… 2,3滴
ラズベリーチーズムース
レモン汁… 5g
ゼラチンパウダー… 2g
生クリーム(35%)… 40g
粉糖… 20g
サンモレ NEW ホイップフロマージュ… 100g
フルーツピューレ ラズベリー… 15g
デコレーション
サンモレ NEW ホイップフロマージュ… 200g
粉糖… 25g
生クリーム(35%)… 30g
レモン汁… 5g
ココアパウダー… 約4g
フルーツピューレ ラズベリー… 適量
下準備
冷凍卵白を使用する場合は、解凍しておく。 ※水分が入らないように注意する。
作り方
1.ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ冷蔵庫に入れておく。
2.別のボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、米油を少しずつ(2,3回)分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
3.牛乳を少しづつ(4,5回)分けて加え、その都度写真のように白っぽくもったりするまで混ぜ合わせる。
4.薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
5.冷蔵庫から卵白とグラニュー糖の入ったボウルを取り出し、ハンドミキサーで、角が立つが先が少し折り曲がる程度のしっかりしたメレンゲを作る。
6.4のボウルにメレンゲの1/3を加え、均一になるまでホイッパーでぐるぐるとしっかり混ぜ合わせる。 ※メレンゲの気泡は潰れていいので、卵黄の生地とメレンゲがしっかりと均一になるようにしっかり混ぜる。
7.更にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで全体をさっと混ぜ合わせる。 この時は、均一になるまで混ぜるのではなく、写真のようなまだらな状態で混ぜるのを止める。必要以上に混ぜて気泡を潰さないため。
8.残りのメレンゲを加え、ホイッパーをボウルに沿わせて底から生地を持ち上げるようにしっかり混ぜていく。気泡をなるべく潰さないように優しく。
9.ゴムベラに持ち替え、混ぜ残りがないようボウルの側面や底から生地を返すように混ぜる。 ※ 混ぜすぎないように。
10.生地をマフィン型などの小さな型に6分目ほど入れ(後で穴を塞ぐのに使う)、残りの生地を全てシフォン型に入れる。
11.180℃で25分程焼き、冷めるまで(30 分程)ひっくり返しておく。 冷めたら型のままラップをかけて密閉し、冷蔵庫で6時間〜一晩寝かせる。
12.耐熱容器に、レモン汁を入れ、その上からゼラチンをふりかける。
13.生クリームのうち10g程を入れ、電子レンジで500w 20秒ほど加熱し、粉糖を加えてスプーンでよくかき混ぜる。 ゼラチンの溶け残りがあるようであれば、更に10秒加熱する。
14.残りの生クリームを少しずつ加えながらよくかき混ぜる。
15.新しいボウルにホイップフロマージュをいれ、ゴムベラで少しほぐす。
16.3を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
17.ラズベリーピューレを加えてよく混ぜ合わせる。
18.シフォンケーキを型から外してひっくり返し、マフィン型の方の小さな方を穴の大きさに合わせてカットし、底を塞ぐ。
19.シフォンケーキをまたひっくり返し、穴の中にラズベリーチーズムースを詰める。 ラップをかけて冷蔵庫で6時間以上冷やす。 ※柔らかいシフォンケーキの芯(デコレーションの重みに耐えるため)としての役目もあるので、よく冷やしてください。
20.ラズベリーピューレを適量(デコレーションにもよるが、20gも使わなかった)耐熱容器に入れ、電子レンジで1分程加熱して水分を飛ばし、完全に冷ましておく。
21.新しいボウルに、ホイップフロマージュ、粉糖、レモン汁を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
22.生クリームを少しずつ加え、滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。デコレーションクリームの出来上がり。
23.デコレーションクリームを少し他の容器に取り、冷ましたラズベリーピューレと合わせる。 ※ 混ぜ合わせるのではなく、写真のように少し混ぜるだけの状態にしておく。
24.シフォンケーキを冷蔵庫から取り出し、出来たクリームで下塗りをする。
25.デコレーションクリームで本塗りをする。綺麗にナッペしても良いが、写真のようにわざとクリームの跡を残して塗っても良い。 更に、ラズベリーピューレと合わせたクリームをパレットナイフで写真のように無造作に塗り付ける。
26.上部、側面に満遍なく塗りつける。 ※ ラフな雰囲気に仕上がるために側面の下から1cmくらいまでは本塗りをしてませんが、お好みで塗っていただいて構いません。
27.余ったデコレーションクリームを一部取り、ココアパウダーを加えてよく混ぜ合わせ、コルネに入れて、文字を書く。 ※ デコレーションクリーム20gに対して4gのココアパウダーを入れました。クリームが固く文字が書きにくい場合は、手で少し温めてから絞って下さい。
