サンモレのホイップフロマージュを使用してフィリングを作りました。 ホイップされて柔らかいので冷蔵庫から出してすぐに作業出来て、とても便利です。 このフィリングは、野菜スティックにつけたり、クラッカーに乗せたりして食べてもとても美味しいので、パン以外にも使用してみてください。 ※インスタントドライイーストで作る場合は、ベーカーズ% 1%で。
by rincoさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 200g
大東製糖 素焚糖 600g… 24ｇ
セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】250g… 4ｇ
全卵… 20g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 10g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
水… 100g
日本甜菜製糖 北海道 とかち野酵母 100g… 3g
フィリング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 300g
コンビニのサラダチキン（プレーン）… 80g
わさび（チューブ）… 5～10cm（お好みで）
キッコーマン 濃口醤油(1.8L)… 大さじ１
塩こしょう… 少々
玉ねぎ… 1/6個
大葉… 3枚
フィリング
1.サラダチキンはほぐしておく。 玉ねぎはみじん切りにし、塩水にさらして、よく水気を絞る
2.ボールにフィリングの全ての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
3.バター以外の材料をボールにいれ、粉気がなくなるまでよく混ぜ合わせ30分ほど室温で休ませる（オートリーズ）
4.休ませた生地をまとまるまでよく捏ねる。 ある程度まとまってきたら、バターを加えてグルテンがつながるまでよく捏ねる。 ※ホームベーカリーで捏ねてもOK（その場合も、バターはある程度まとまってきてから入れてください）
5.捏ねあがったら一次発酵 30℃で40-50分。 フィンガーチェックして、指で開けた穴がすぐにふさがらなくなればOKです。
6.1個60gに分割して、表面をキレイにするように丸めて、20分ベンチタイム
7.ベンチタイムが終わったら成形。 13cm位の円形に伸ばし、セルクルで丸くきりとった物を型の底に敷き、フォークで穴を数か所開ける 輪っかに残った部分を輪っかのまま伸ばして、2重に重ねてねじり、型のふちに丸く置く。
8.中心に半分に切った大葉を乗せて、その上にフィリングを乗せる。
9.成形が終わったら最終発酵。 一回りくらい膨らむまで。 目安：35℃ 20-30分
10.最終発酵が終わったら、刷毛でドリュールを塗り焼成する。 予熱：190℃ 焼成：190℃ 12-13分
