食事パンでフォカッチャを焼くのですが 美味しいサンモレNEWホイップフロマージュを戴いたのでこの機会を有効にチーズソースを作ってかけたらとても美味しいのでは？…と思い立って作ってみました。 フォカッチャのふんわりもっちりさっくりと歯切れの良い食感にチーズソースもコクのある「サンモレNEWホイップフロマージュ」使用で表面こんがりなのにクリーミーでとても美味しいフォカッチャになりました。 生地に「あすもやわらか」を使用していますので冷蔵庫に入れても固くならず美味しく食べられました。
by Little Kitchenさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア型 １個分（出来上がりの厚さ3〜4cm）
フォカッチャ生地
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 250g… 50g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… ３g （４g 通常発酵の場合）
ばら印 上白糖 1kg… 10g
沖縄の塩 シママース 1kg… ５g
オリーブオイル… １５g
ぬるま湯… １９０cc
フロマージュソース
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
卵黄… １個分
トッピング
S＆B マジックソルト 200g… 適量
しめじ… ４０g
玉ねぎ… ６０g
ロースハム… ３０g
オリーブオイル… 適量
下準備
今回は１次発酵を冷蔵庫に一晩置く低温発酵で生地を作りました。焼く前日の夜にフォカッチャ生地を作って下さい。 ※当日の通常発酵でも大丈夫ですが、その場合はドライイーストを4gに増やして下さい。
作り方
1.ビニール袋に強力粉200g・薄力粉50g・砂糖10g・塩5g・ドライイースト3gを入れて口を握り良く振り混ぜます。 次にぬるま湯190ml を加えて捏ねます。 生地を摘んで引っ張り伸びたら捏ね上がりです。 蓋付きのタッパーにビニール袋ごと入れて冷蔵庫でひと晩、１次発酵します。
2.倍に膨らんでいたら袋の中でガス抜きをしてひとまとめし袋から取り出します。 スクエア型にオリーブオイルを塗り生地を入れて形を整えます。 ラップにオリーブオイルを塗り乾かないようにスクエア型にかけます。 35℃で40分、2次発酵セットします。 その間にトッピングのしめじと玉ねぎをオリーブオイルで軽く炒めます。
3.発酵完了です。
4.指に小麦粉を付けながら縦横4穴開けていきます。 均等にあけたらオリーブオイルを適量かけます。
5.オリーブオイルで炒めたしめじと玉ねぎを全体にのせ細切りにしたロースハムをのせマジックソルトを振りかけます。
6.オーブンを200℃に設定し予熱開始します。 その間に サンモレNEWホイップフロマージュに卵黄を加えホイッパーでよく混ぜフロマージュソースを作ります。
7.とろ〜りフロマージュソースの完成。
8.フロマージュソースを全体的にかけシリコンゴムベラで表面をならします。
9.200℃で予熱したオーブンで３０分焼いていきます。 焼き時間は機種により変わりますので調整して下さい。 厚みのあるフォカッチャなので２０分は焼きましょう。
