春の訪れを感じさせる新玉ねぎを使って、パンを作りました！ クリームチーズは、ホイップ状なので絞り出しで便利♡ 湯種をつかうことでもっちりとした生地に、新玉ねぎの甘味、クリームチーズのまろやかな酸味とコクが相性バッチリです♪
by とみーさん
このレシピの材料
数量:ミニミニ食パンサイズ4個分
生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg… 100g
熱湯… 120ml
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg… 165g
増田製粉 特宝笠 700g… 65g
牛乳… 120ml
全卵… 25g
ホクレン てんさい糖 650g… 30g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 6g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
トッピング
新玉ねぎ… 120g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 120g
下準備
あらかじめ新玉ねぎは薄くスライスし空気にさらしておく
湯種をつくる
1.ボウルに強力粉をいれ、熱湯を加えたら木べらでよく練る
2.一晩、冷蔵庫で寝かせる
3.HBにバター以外の材料を入れて25分、バターを加えてさらに10分程度捏ねる
4.ボウルに丸めて入れ、35℃、60分で一時発酵をとる
5.生地を4分割し、ぬれ布巾をかけ20分やすませる(ベンチタイム)
6.めん棒で生地を長方形(15㎝×25㎝)に伸ばす
7.クリームチーズを絞り出し(長方形の長い辺に平行に3本)、新玉ねぎをのせる *写真は分かりやすいようにクリームチーズを上にのせています (お好みでハーブやソルト、ベーコンやツナなど追加)
8.手前からくるくると巻いて、とじめはしっかり閉じる
9.生地を3等分にしシリコンケースにいれ、ぬれ布巾をかぶせ、35℃、40分で2次発酵
10.2次発酵が終われば表面の生地部分に卵を塗り、180℃、20～25分焼く
