柔らかなホイップフロマージュとドライいちぢくを合わせました。 いちぢくが水分をいい具合に吸って甘味を出し、もったりとしたチーズがメープルの生地とよく合います。 くるみの香ばしさとメープルの風味、いちぢくのジューシーさとチーズのクリーミーな味がとても美味しいです!! セミハードで食べやすいパンですよ。
by くりぴーなっつさん
このレシピの材料
数量:20cmほど2本
いちぢクリームチーズフィリング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 150g… 60g
100%ドライいちじく 55g… 26g
ラム酒(お好み)… 〜5g
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 120g
cotta 全粒粉 1kg… 60g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 20g
モンファボリ メープルシロップ 330g… 40g
水… 116g(適宜調節)
沖縄の塩 シママース 1kg… 4g
サフ インスタントドライイースト 赤 3g… 0.5g
cotta 生クルミ 100g… 40g
下準備
いちぢくとホイップフロマージュを合わせておく。 くるみはお好みの大きさに刻む。 オーブンを最高温度に予熱しておく。
いちぢくフィリング
1.刻んだドライいちぢくとホイップフロマージュを混ぜ合わせ、1晩置いて水分を馴染ませる。ラム酒はお好みで。
2.塩とドライイースト以外の材料を混ぜ合わせて、粉っぽさが無くなるまでヘラなどで混ぜる。 このまま30〜60分室温に置き、オートリーズをとる。
3.寝かせた生地に、塩とドライイーストを混ぜこみ、生地に馴染んで均一になるまで混ぜる。 馴染みにくければ小さじ1ほど水を加えても◎。 塩とドライイーストが完全に混ざったら、刻んでおいたくるみを加えて満遍なくいきわたるまで混ぜる。 乾燥しないように、室温で30分ほど置く。
4.1周ぐるりと周囲から生地を持ち上げて中央に畳むようにして、パンチを入れる。 また30分ほど寝かせる。 これをあと2回繰り返し、1次発酵をとる。
5.生地が2倍程度に膨らみ1次発酵が完了したら、(30℃で50分程度) 2つに分割して、10分くらいベンチタイムをとる。
6.生地を優しく伸ばし、いちぢくクリチフィリングを中央にのせ、包み込む。 成形はお好きな形にしてくださいね。
7.オーブンシートに乗せて、30℃で40分〜二次発酵をとる。 目安は大きさが1.5〜2倍になりふっくらするくらい。
8.二次発酵が終わったら、深めにクープを入れる。 お持ちのオーブンの最高温度に予熱をし、あればスチームを入れて8分焼く。 その後230℃に下げて10分くらい焼く。
9.焼き色がつきやすいです。 焼き加減はお好みで！ 香りがとてもよく、外はパリッと中はしっとり食べやすいセミハードパンです♪♪
