ソイレブールで作る、レーズンバターサンド風クッキーです。バターで作るよりもくどくないので、あっさりサクサク食べられます。表面に塗る塗り卵は面倒なら省略しても。 cotta tomorrowバレンタインレシピ特集はこちら vivianさんのソイレブールで作るクッキー特集ページはこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:6個分
クッキー生地
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 50g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 45g
全卵… 20g
cotta 全粒粉 250g… 25g
薄力粉 エクリチュール… 80g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
ソイバターレーズンクリーム
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 65g
卵黄… 30g
細目グラニュー糖… 10g
細目グラニュー糖★… 40g
水★… 25g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1
仕上げ
卵黄… 10g
インスタントコーヒー… 小さじ1/2
熱湯… 小さじ1/2
ラムレーズン 100g （P）… 80g
下準備
・薄力粉、全粒粉とアーモンドパウダーは合わせてはふるっておく。
・全卵は室温に戻しておく。
・オーブンを170度に予熱しておく。
・ラムレーズンの水気をしっかりとキッチンペーパーで取っておく。 ・室温が高い場合、作業中ソイレブールが柔らかくなりすぎたら冷蔵庫で冷やしながら工程を進める。(理想は15度程度の室温が望ましい)
クッキー生地
1.ボウルにソイブレールを入れ、ゴムベラでよく練り、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。
2.溶きほぐした全卵を少しずつ加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。
3.ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
4.ボウルの底に生地全体をこすりつけながらゴムベラで生地をまとめる。
5.ラップに包み冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
6.3㎜厚程度に伸ばし、5.8cmの抜き型で抜く。2番生地もまとめて伸ばし、3冷蔵庫で30分程度冷やしてから抜く。約18枚できます。
7.天板にシルパン等を敷き、並べる。
8.塗り卵を作る。 熱湯とインスタントコーヒーをそれぞれ混ぜ合わせて溶かし、卵黄に加え、よく混ぜ合わせる。
9.天板にシルパンを敷き、抜いた生地を並べる。【8】の塗り卵を塗り、天板ごと冷蔵庫で15分間程度冷やす。 写真のようにフォークの先で模様を付ける。 170℃のオーブンで約1２~３分焼成する。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。
10.ソイブレールをゴムベラで混ぜ、やわらかくしておく。
11.パータ・ボンブを作る。 卵黄とグラニュー糖10g、バニラビーンズペーストをボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
12.小鍋に水★とグラニュー糖★を入れ、117℃まで加熱し、シロップを作る。
13.【2】に【3】を少しずつ加えながらハンドミキサーで攪拌する。粗熱が取れるまで攪拌しながら(28～30℃程度)冷やし、さらにボウルの底を冷やしながら20度程度まで下げる。
14.やわらかく練った【1】を【4】に3～4回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れる。
15.焼きあがったクッキーの裏に絞り出す。
16.9個分にラムレーズンを乗せ
17.もう片方を乗せてできあがり。
18.cotta tomorrow誕生日ケーキ特集に掲載中♪
