ソイレブールを使ったディアマン。バター不使用できび砂糖を使う優しい甘味です。焼きあがりはサクサク。あっさりとしているのでいくらでも食べられます♪ cotta tomorrow誕生日ケーキ特集ページはこちら vivianさんのソイレブールで作るクッキー特集ページはこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:3.5cm 約24個分
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 50g
カップ印 きび砂糖 750g… 30ｇ
（あれば）オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ１
卵黄… 10ｇ
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 80ｇ
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
(仕上げ用)カップ印 きび砂糖 750g… 適量
下準備
・薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてはふるっておく。
・卵黄は室温に戻しておく。
・オーブンを170度に予熱しておく。
・室温が高い場合、作業中ソイレブールが柔らかくなりすぎたら冷蔵庫で冷やしながら工程を進める。(理想は15度程度の室温が望ましい)
作り方
1.ソイレブールをゴムベラでクリーム状にすり混ぜ、きび糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。あればバニラペーストを加え更に混ぜる。
2.ほぐした卵黄をすこしづつ加え、ゴムベラでその都度よく混ぜ、乳化させる。
3.ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムべらでさっくりとまぜる。
4.ボウルのヘリにゴムベラで生地をこすりつけ、生地を均一にする。
5.ラップに包み、直径3cm程度の棒状にし、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。
6.生地の表面に刷毛で卵白を塗り、ラップの上に仕上げ用のきび糖を広げ、生地を転がしながらグラニュー糖を表面にまぶす。
7.1cm幅にカットする。
8.オーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃に温めたオーブンで15～18分程度焼いて出来上がり。
