辻口博啓監修 糖質50%オフのスイーツ粉を使用し、乳製品を使わずに仕上げたレモンブッセです。キュンと酸っぱいレモンのバタークリームは大豆由来のクリームバターとカロリー糖類0のラカントスイートパウダーを使いました。ふわっとしてあっさりと口溶けが良くたっぷりサンドしても罪悪感がありません♪ 体にやさしいレモンのお菓子特集はこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:6個分
ブッセ生地
辻口博啓監修 糖質50％オフのスイーツ粉… 60g
卵白… M2個分
ラカントスイートパウダー… 20g
乾燥卵白… 1g
卵黄… M2個分
ラカントスイートパウダー… 適宜
レモンカード
レモン果汁… 40g
ラカントスイートパウダー… 25g
ソイレブールラフィーネ 低塩… 40g
全卵… 40g
レモンバタークリーム
レモンカード… 上記完成分の全量
ソイレブールラフィーネ 低塩… 100g
ラカントスイートパウダー… 14g
無添加パウダー クック ピールレモンミックス… 2g
仕上げ
ラカントスイートパウダー… 適宜
無添加パウダー クック ピールレモンミックス… 適宜
下準備
・スイーツ粉をふるっておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・絞り袋に丸口金をセットしておく。 ・シルパットに楕円の型を使って小麦粉で印をつけておく。
ブッセ生地
1.楕円の抜き型に粉をつけてシルパットに12個の印をつけておく。
2.オーブンを予熱する（180℃） ラカントパウダーに乾燥卵白を加え、スプーンの背などでなじませ混ぜておく。ボウルに卵白とラカントパウダーを入れてハンドミキサーの低～中速で泡立てる。コシのあるしっかりしたメレンゲが出来たらOKです。
3.卵黄を加えて軽く混ぜる。ふるったスイーツ粉を一度に加えてゴムべらですくうように手早く混ぜ合わせる。均一に混ざったら絞り袋に詰める。※混ぜすぎには注意してね！
4.シルパットに絞る。絞りはじめに丸くポコッと絞ってから楕円に絞るとレモンの形になって可愛いです。（もちろん丸い形でも♪）
5.茶こしにラカントパウダーを入れて生地の上にまんべんなく振りかける。
6.170℃に予熱したオーブンに入れて12分焼く。シルパットのまま金網にのせて冷ます。
7.ボウルに全卵をほぐしておく。鍋にレモン果汁、ラカントパウダー、ソイレブールを入れて火にかける。溶けて均一になったら火から下ろして卵のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
8.漉しながら鍋に戻し入れ、ゴムべらで混ぜながら中火にかける。とろみがついて80℃になったら火から下ろし、氷水を当てたボウルに移して急冷する。
9.ボウルにソイレブールとラカントパウダーを入れてハンドミキサーでクリーム状にする。レモンカードを数回に分けて加えよく混ぜる。レモンパウダーも加えて均一になるまで混ぜる。
10.ブッセにクリームをたっぷり絞りサンドする。
11.ラカントパウダーとレモンパウダーを混ぜた物を茶こしで振りかけピックを飾って出来上がり♪
