米粉使用の爽やかなレモンシフォン。 米粉ならではのしっとりもっちりした食感です。 レモンのシフォンケーキは、少し難易度が高めです。 卵白はあらかじめよく冷やしてしっかり撹拌し、きめ細やかで力強いメレンゲを作ることが大切です。暑い時期は氷水に当てて撹拌してください。 体にやさしいレモンのお菓子特集はこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:17㎝シフォン型1台分
卵黄… M4個(約65g)
(卵黄用)ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 25g
レモン果皮… 1個分(2.5~3g)
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 35g
レモン果汁… 30g
水… 15g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 100g
卵白… M4個(約135g)
(卵白用)ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 60g
下準備
・卵白をボウルに入れ、ふちが軽く凍るまで冷凍庫に入れておく。
作り方
1.レモンをよく洗い、表面の皮を削る。 果汁を絞っておく。
2.ボウルに卵黄と〇印のてんさい糖を入れ、ホイッパーでざらつきがなくなるまでよく混ぜる。 レモンの果皮を加えて混ぜる。
3.太白ごま油を加え、しっかり乳化するまで混ぜる。 続いてレモン果汁と水を加えて混ぜる。
4.米粉を加え、同様にホイッパーで混ぜる。
5.よく冷やしておいた卵白のボウルを取り出す。 ハンドミキサーの低速でコシを切る。 高速にあげ、少量のてんさい糖を加えて筋が入るようになるまで撹拌する。 残りのてんさい糖を3回に分けて加えつつ、ボウルをひっくり返しても落ちてこないくらいの強いメレンゲを作る。
6.メレンゲをひとすくい卵黄のボウルに入れ、ホイッパーでなじむまで混ぜ合わす。
7.6をメレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで混ぜ合わす。 メレンゲの塊がなくなればOK。
8.ヘラに持ち替え、卵白の筋が見えなくなるまで素早く丁寧に混ぜ合わす。
9.シフォン型に流し入れる。 ゴムベラを上下ジグザク一周させ、生地をまんべんなく行き渡らせる。
10.170℃に予熱しておいたオーブンで37分焼成。 ※焼成温度、時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。 取り出したら軽く台に打ち付けて蒸気を抜き、すぐにひっくり返して冷ます。
11.完全に冷めたら、シフォンナイフ等を使って型から取り出す。
