プレミアムレッスン動画「デリス・マカダミア」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 興野燈さん
このレシピの材料
数量:9cm×21cm長方形1台分
ダックワーズ
卵白… 150g
グラニュー糖… 40g
乾燥卵白… 2g
粉糖… 120g
アーモンドパウダー… 120g
薄力粉… 20g
バタークリーム
無塩バター… 150g
卵黄… 100g
グラニュー糖… 75g
水… 50g
バニラペースト… 5g
サンド・仕上げ
マカダミアナッツ… 200g
粉糖… 適量
下準備
・マカダミアナッツを140℃で約15分ローストしておく ・ダックワーズのアーモンドパウダーと薄力粉と粉糖を合わせて振るっておく ・ロールケーキ天板にオーブンシートを敷いておく ・バタークリーム用のバターは常温に戻しておく
ダックワーズ
1.粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉を合わせて振るう。(動画ではメレンゲの後に作業していますが、事前にやっておくとスムーズに作業できます)
2.卵白に、グラニュー糖と乾燥卵白を合わせてものを全て入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
3.しっかりと泡立ったら1を入れて混ぜる。
4.オーブンシートを敷いた天板に入れて平らにして、190℃に予熱したオーブンで約16分焼成する。
5.水とグラニュー糖を鍋に入れて沸騰させる。
6.卵黄の入ったボウルに1を入れながら混ぜる。
7.湯煎にかけて80℃になるまで混ぜながら温める。
8.ハンドミキサーで泡立てる。ふんわり泡立ち、23℃まで温度が下がればよい。
9.別のボウルで、室温で戻したバターをハンドミキサーで泡立てる。
10.5のバターに４のパータボンブを数回に分けて加えて混ぜる。
11.バニラペーストを加えて混ぜる。
12.冷ましたダックワーズを9cm幅の3等分にカットする。
13.1枚目の焼き面を上にしてクリームを塗り、マカダミアナッツを並べてクリームを塗る。
14.2枚目を乗せて同様にサンドする。3枚目は焼き面を下にして乗せる。
15.側面をクリームでうめて、上面にもクリームを塗る。冷蔵庫で2~3時間以上冷やし固める。
16.サンドで残ったマカダミアナッツを刻む。
17.冷やしたケーキの表面をドライヤーで温めて表面のクリームを溶かし、刻んだマカダミアナッツを表面に付ける。
18.3cm幅にカットして、粉糖を振る。
