バターの代わりにオイルを使って抹茶の風味を活かした、グルテンフリーな抹茶カップケーキ♪ 上は抹茶クランブルのサクサク感に加え、中にはたっぷりこし餡を詰め込みました◎
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
抹茶クランブル
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 15g
粉糖… 15g
アーモンドプードル… 15g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 15g
抹茶… 3g
マフィン生地
全卵… 60g
きび砂糖… 70g
黒蜜… 30g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 120
抹茶… 10g
BP… 5g
太白胡麻油… 60g
こし餡… 150g
黒豆… 適量
下準備
オーブンを170℃に予熱。 型にグラシンカップを敷き込んでおく。
抹茶クランブル
1.ボウルに太白胡麻油以外の材料を入れ、よくかき混ぜておく。
2.大白胡麻油を少しずつ加え、写真のようなサラサラなそぼろ状にする。
3.ボウルに卵を溶きほぐしたらきび砂糖(写真はグラニュー糖)を入れ、空気が入らないよう擦り混ぜる。
4.太白胡麻油と黒蜜を少しずつ加え、その都度掻き混ぜながら乳化させていく。
5.ふるった粉(米粉・抹茶・BP)をまとめて加え、粉気がなくなるくらいに混ぜ合わせる。
6.混ぜ終えたらグラシンカップの1/3くらいまで生地を流す。
7.その上にこし餡を乗せて、軽く押し込む。
8.残りの生地を振り分け蓋をし、黒豆を乗せる。
9.抹茶クランブルを乗せ、170℃のオーブンで約25分焼成。
10.焼き上がったら網に乗せ、粗熱が取れるまで冷ます。
11.☆断面図☆
