冷蔵庫に入れておいても柔らかくて作業しやすいサンモレのホイップフロマージュを使った、夏にぴったりのレモンの皮と果汁たっぷりのフロマージュクリームをたっぷりと詰め込んだ冷やしクリームパンです。 ※インスタントドライイーストの場合はベーカーズ% 1%
by rincoさん
このレシピの材料
数量:6-8個
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 200g
ばら印 上白糖 1kg… 20g
セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】250g… 3g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 150g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 20g
日本甜菜製糖 北海道 とかち野酵母 100g… 3g
フロマージュクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 300g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 25g
無農薬レモン… 1個
ホイップクリーム
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 38% 1000ml… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
パン生地
1.太白ゴマ油以外の材料をボールに入れて、粉気がなくなるまで混ぜて30分置く（オートリーズ）
2.表面がある程度キレイになるまで捏ねる
3.表面が綺麗になってきたら、太白ゴマ油を加えて更にこね、グルテンがつながって、表面がつるっとキレイになるまで捏ねる
4.捏ねあがったら、丸めて一次発酵 30℃ 40-50分
5.1個50gで分割してベンチタイム20分 大きさは好みで
6.成形 フロマージュクリームを10gくらい包餡する（空洞を作るため）
7.最終発酵 35℃ 30-40分
8.最終発酵が終わったら、茶こしで表面に粉を振って焼成 予熱 160℃ 焼成 150℃ 12-13分
9.生地が冷めたら、フロマージュクリームとホイップクリームを混ぜ合わせたものを絞り袋に入れて、パンの側面に箸などで穴を開けてそこからクリームをたっぷりと詰める
10.ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる
11.レモンの皮をすりおろしたものとレモン汁をホイップフロマージュとグラニュー糖と一緒に泡だて器でよく混ぜ合わせる
12.氷水に当てたボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡だて器で7-8分立てに仕上げる
