野菜嫌いのこどもたちもペロッと食べちゃうキャロットケーキです❢ マフィン型で作るからひとつひとつが食べやすいサイズ感。 チーズフロスティングをたっぷりとのせてどうぞ♡
by saraさん
このレシピの材料
数量:6個取りマフィン型1台分
キャロットケーキ生地
にんじん（小）… 1本（120g）
卵… 1個
製菓用太白ごま油… 60g
Aきび砂糖… 60g
A薄力粉（スーパーバイオレット）… 75g
Aベーキングパウダー… 3g
Aシナモン… 1g
Aナツメグパウダー… 3ふり（0.1g）
生クルミ… 30g
チーズフロスティング
Q・B・Bクリームチーズ… 100g
粉糖… 20g
有機レモン果汁… 小さじ1（5g）
下準備
・にんじんは皮をむいて野菜千切り器ですりおろす(約100g) ・きび砂糖～ナツメグまでの材料を合わせてふるっておく ・くるみはオーブンシートをしいた天板に広げ、160℃で8分ローストしておく ・クリームチーズは室温に戻しておく ・マフィン型にグラシンカップをしく ・オーブンを170℃に予熱する
キャロットケーキ生地
1.ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でほぐし混ぜる。 胡麻油を加えて、白っぽくとろみがつく（乳化する）までよく混ぜる。
2.ふるったAを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
3.手で粗めに砕きながらくるみを加え、すりおろしたにんじんも加える。 ゴムベラですくうようにして生地にツヤが出るまで混ぜる。
4.スプーンで型に生地を均一に入れる。 ※にんじんがはみ出たら生地の中に入れます
5.170℃のオーブンで20～23分焼き、網の上で冷ましておく。 ※中心に弾力があり、竹串をさしてもドロッとした生地がついてこなければOK
6.ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
粉糖とレモン果汁を加えてさらに混ぜ、星口金をつけた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
7.キャロットケーキが完全に冷めたらフロスティングをグルグルと絞る。
8.トッピングはお好みでどうぞ♡
・砕いたくるみをのせる ・シナモンをかける ・にんじんのグラッセを小さな三角形（にんじんの形）にして、ミントを葉に見立てて飾る
9.にんじんは千切り（左）を使うとふわっとした軽い食感のキャロットケーキに仕上がります。すりおろし（右）だとずっしり重めに。
→詳しくはcottaコラム「マフィン型で作るキャロットケーキのレシピ」をぜひご覧ください。
