折り畳みスクエア紙型を使用したふんわりお食事パンです。 コーンやウインナーをトッピングするだけの簡単成形です。 紙型を使用しているので扱いが簡単で、持ち運びにも向いています。 このままプレゼントするのにもおすすめです。
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア紙型1台分
〇cotta 強力粉 スーパーカメリヤ 1kg… 216g
〇cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 24g
〇ばら印 上白糖 1kg… 24g
〇沖縄の塩 シママース 1kg… 3.6g
〇サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
〇全卵… 24g
〇牛乳… 66g
〇水… 72g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 24g
ウインナー… 小さめ4本
ケチャップ… 適量
コーン… 水気を拭き取って30g
マヨネーズ… 12g
シュレッドチーズ… 適量
ブラックペッパー… 適量
乾燥パセリ… 適量
作り方
1.ホームベーカリーに〇印の材料を入れ、パン生地コースで10~15分程度捏ねる。 無塩バターを加え、再度10分程度捏ねる。 きれいに丸め直し、1位次発酵させる。
2.2.5倍程度に膨らんでいれば、発酵完了。
3.台の上に取り出し、16分割する。 (ひとつ当たりの生地量は28g程。) 軽く丸め直し、ベンチタイムを10分程とる。 このとき、乾燥防止に固く絞った濡れ布巾をかける。
4.ガス抜きしつつ再度生地を丸め直し、紙型に入れる。 濡れ布巾をかけて2次発酵させる。
5.発酵の間のトッピングの準備をする。 キッチンペーパーでコーンの水分を拭き取り、マヨネーズを和える。 ウインナーは1本を半分に切る。
6.2倍に大きくなっていれば、2次発酵完了。
7.キッチン用ハサミで切り込みを入れる。 写真のようにコーン用は十字に、ウインナー用は斜めに切る。
8.切り込みを広げるようにして、コーンを乗せる。 ウインナー用は、先に切り込みに少量のケチャップを絞る。 その後、ウインナーをぐっと差し込む。
9.シュレッドチーズを全体にかける。
10.200℃に予熱しておいたオーブンで16分焼成。 ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。 仕上げに、お好みで乾燥パセリやブラックペッパーをかける。
