折り畳みスクエア紙型を使用したちぎりチョコパンです。 チョコ感たっぷりのリッチな味わいです。 紙型を使用しているので扱いが簡単で、持ち運びにも向いています。 このままプレゼントするのにもおすすめです。
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:12cmスクエア紙型1台分
〇cotta 強力粉 スーパーカメリヤ 1kg… 130g
〇cotta ココアパウダー 200g… 12g
〇ばら印 上白糖 1kg… 18g
〇沖縄の塩 シママース 1kg… 1.6g
〇サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 1.8g
〇牛乳… 50g
〇水… 50g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 13g
cotta 溶けにくいチョコチップ 200g… 35g
作り方
1.ボウルに〇印の材料を入れ、ひとまとまりになるまで捏ねる。 台の上に取り出し、手の付け根を使ってグルテン膜ができるまで15分程度しっかり捏ねる。 ※少なめの分量なので、ホームベーカリーを使用する場合は、分量を2倍にして作られることをお勧めします。
2.室温に戻したバターも加え、同様に10分程度捏ねる。
3.チョコチップを加え、包むようにして全体になじませる。 ※チョコチップが溶けてしまうので、ホームベーカリーを使用した場合でもチョコチップを包む工程は手作業をお勧めします。
4.ボウルに戻し入れ、ラップ等をかけて一次発酵させる。
5.2.5倍程度にふくらめば一次発酵完了。
6.4分割し、軽く丸めてベンチタイムを10分程とる。 (ひとつ当たりの生地量は77g程。) このとき、乾燥防止のため固く絞った濡れ布巾をかける。
7.ガス抜きしつつ再度生地を丸め直し、紙型に入れる。 濡れ布巾をかけ、2次発酵させる。
8.2倍に大きくなっていれば、2次発酵完了。 お好みで表面に分量外の強力粉をかける。
9.200℃に予熱しておいたオーブンで13分焼成。 ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
