オーストリア、リンツ地方が起源のリンツァートルテ。 スパイスたっぷりの生地と甘酸っぱいラズベリージャムが美味しいトルテです。 クリスマス 世界のお菓子特集はこちら
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型1台分
ラズベリージャム
ボンヌママン ラズベリージャム… 全量
cotta 細目グラニュー糖… 20g
レモン汁… 5g
クッキー生地
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 70g
カップ印 きび砂糖… 50g
セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】… ひとつまみ
全卵… 50g.
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール… 100g
cotta 生アーモンドパウダー… 60g
KS HM シナモン… 1g
エスビー クローブパウダー… 0.5g
エスビー オールスパイスパウダー… 0.5g
下準備
・バターと卵を常温に戻しておく。 ・薄力粉、アーモンドプードル、スパイス類は合わせてふるっておく。 ・型に薄くバターを塗り、薄力粉をふるってから冷蔵庫で冷やしておく。
ラズベリージャム
1.ラズベリージャム・グラニュー糖・レモン汁を手鍋に入れて中火にかけ、ぶくぶくしだしたら弱火に切り替えて5〜10分程度絶えず混ぜながら煮詰め、ある程度水分を飛ばしておく。
2.煮詰めたジャムは完全に冷めるまで待機。急ぐ場合は冷蔵庫へ。
3.無塩バターときび砂糖、塩を合わせて白っぽくなるまですり混ぜる。
4.卵を2回に分けて入れ、その都度よくすり混ぜる。
5.ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。このタイミングでオーブンを190度に予熱する。
6.型に生地を乗せ、ゴムベラで手早く伸ばして敷き込む。生地は1/3程度残しておき、細めの星口金を付けた絞り袋に入れる。
7.生地は柔らかくは敷き込みづらいので、型のふちですり切るようにすると良い。
8.ふちの生地は指を使って少し下げておく。
9.敷き込んだ生地の上に冷ましておいたラズベリージャムを乗せて広げる。
10.絞り袋に入れた生地をジャムの上から格子状に絞り出す。
11.最後はタルト型のふちを囲むように絞り出す。
12.190度に予熱したオーブンで10分、170度に下げて約20分焼成する。途中で天板を前後入れ替える。
13.焼き上がったら型のまま完全に冷まし、型から取り出す。
14.外側はさっくり、中はしっとり、ジャムがとろりのコントラストが美味しいトルテです。
15.cottaタルト型を使って、ミニサイズも。
16.生地を30gずつ敷き込めばちょうど6個分取れます。
17.cottaコラム「リンツァートルテのレシピ、オーストリアの伝統菓子の作り方」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについてもお話ししています。
